小酥肉的上漿很重要，只有上漿對了，才能炸出外面酥脆氣泡的外殼，才能保護著里面的肉不會變硬發柴。上漿的淀粉不同效果也是*不同的，東北的飯店里選用的都是純土豆淀粉，都是那種大袋子里按斤出售的，商店里小袋裝的土豆淀粉很多里面都摻雜著玉米淀粉，玉米淀粉或者帶有玉米淀粉的土豆粉，如果用來上漿，炸出來的小酥肉就是硬殼的不是酥殼的也不起泡，里面的肉也發硬。

小酥肉全自動油炸機特點

1、全自動油炸流水線從根本上解決了傳統油炸流水線中殘渣、動物油脂、反復油炸使炸油酸化碳化而變質產生致癌物的問題。提高品質、保證健康。

2、特殊工藝使殘渣和動物油脂離開了工作層，加之中部加熱有效控制上下油層對流，從而確保各種油層純凈，所炸食品不但色香味俱全、外觀干凈漂亮（無黑斑現象），提高了產品品質，延長了貨架 期。節省炸油，利于環保。

3、該工藝通過限位控制，分區控溫，科學利用植物油與動物油的比重關系，使油炸類食品浸出的動物油自然沉入植物油下層，這樣中上層工作油始終保持純凈，可同時炸制各種食品，互不串味，一機 多用，可增加您的經營品種。

小酥肉全自動油炸機是一款性價比非常高的油炸設備，不但產量高，省時省人工，油炸機可以炸多種產品，不會串味，自動刮渣系統把沉在設備底部的油泥刮出油炸機，還有過濾系統，過濾油炸機內油的中上部中的渣子，設備細節也都為客戶考慮，設備采用雙層網帶夾著面片在油炸機的油槽內炸制，使產品全部浸于油中，達到產品全面受熱炸制均勻的效果。產品在油炸槽內邊油炸邊自動出料，設備還帶有自動除渣功能，提高了炸油的品質，延長的食用油的壽命，減少了頻繁清渣的困擾。可以連續化生產，節能，節省人工，使產品的品質更統一。