餐飲廢水的定義有幾種說法：其一指餐飲廢水即餐飲業和單位食堂產生的殘渣和廢料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據統計，僅全國100多個大中型城市餐飲業，每天產生的廢水量就接近300萬t，如不及時處理將造成很大的污染。

酒店餐飲廢水處理設備

酒店餐飲廢水處理設備

 物理法常用作餐飲廢水深度處理的預處理工序。

2 油水分離器

其工作原理為廢水由進水口入，經濾網除去固體殘余物，水中油由下*經破乳、吸附；部分油浮水面，再經濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。

3、粗粒化法

是根據粗粒化濾料具有親油疏水的性質，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術作為餐飲廢水的預處理，將有利于后續的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料。

4、電化學法

微電解一電解法：微電解—電解法來處理含油餐飲廢水。實驗證明，可取得良好的實際運行效果。

在電解主體工藝上加上過濾單元而形成的電解—過濾法，在國內已有用于處理餐飲廢水。它與生物法和混凝氣浮法相比，具有處理效果好、占地面積少、工藝操作簡便、污泥量少和易實現自動化等優點，易于賓館酒樓所接受。

現有處理裝置一般可以使污水達到國家規定的排放標準，或者在污水排入城市污水管網系統之前，進行簡單的預處理，真正做到污水處理之后能夠回用的一體化裝置較少。

中小型餐飲業布局不合理。目前大多數的餐飲業廚房的布置擁擠，可利用空間有限，對污水處理裝置的外形尺寸要求十分嚴格。

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