肉類加工廢水屬于易生物降解的高懸浮物有機廢水，廢水水質、水量變化范圍較大。目前肉類食品污水處理設備對該類廢水的治理，均采用以生物法為主的處理工藝，包括好氧、厭氧、兼氧等處理系統。但無論采用什么食品污水處理設備的生物處理工藝，都必須充分重視預處理工藝，應設置撈毛機、格柵、隔油池、調節池或沉淀池等，以盡量降低進入生物處理構筑物的懸浮物和油脂含量，確保處理設施的正常運行。

目前國內對肉類加工廢水的處理，常采用如下工藝。

（一）活性污泥工藝

活性污泥法是目前我國肉類加工廢水處理中應用普遍且成熟的方法。其曝氣方式可采用淺層曝氣、射流曝氣、延時曝氣、氧化溝等。

1.淺層曝氣工藝

（1）主要工藝參數淺層曝氣主要基于液體曝氣吸氧作用原理，氣泡形成時，氧的轉移速度大，液體吸氧速度增加，減少曝氣裝置淹深，降低風壓，提高處理效果。我國肉類加工廢水處理中所采用的活性污泥工藝，以淺層曝氣工藝為主。

2.射流曝氣工藝

射流過程提高了活性污泥代謝有機物的速率，同時也提高了氧的利用率，加快了吸附飽和活性污泥的活性恢復，促進了有機物的去除。射流曝氣工藝用于肉類加工廢水處理，一般采用的工藝參數為：曝氣時間1h；污泥負荷1.62kgBOD/；MLSS5g/L；射流壓力1kg，水氣比0.5~1.0；BOD去除率95%以上。

3.延時曝氣工藝

國內現用于處理肉類加工廢水的延時曝氣主要為卡魯塞爾曝氣工藝。延時曝氣的特征是所用負荷低，曝氣時間長，微生物生長處于內源代謝階段，污泥量減少。

4.氧化溝工藝

（1）主要工藝參數氧化溝工藝實質上也屬于延時曝氣工藝，只是在曝氣池的結構形式上與一般延時曝氣池不同，它采用溝形曝氣池。

5.水力循環噴射曝氣工藝

此工藝是射流后無固體邊界的約束，使得廢水、污泥、空氣可以自由剪切、混合，從而使供氧充足、活性污泥維持在懸浮狀態。

（二）SBR工藝

SBR是序批式活性污泥法的簡稱，是一種按間歇曝氣方式來運行的一種改良的活性污泥法，其主要特征是在運行上的有序和間歇操作，SBR反應池集均化、初沉、生物降解、二沉等功能于一池，無污泥回流系統，因此具有工藝簡單、占地面積小、抗沖擊負荷強、集厭氧和好氧的微生物于一體等優點，并且適用于肉類食品污水處理設備在肉類加工企業多為一班生產、水質和水量波動大的特點。