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變頻控制
很多人開小型的釀酒作坊都在釀造高粱酒，但是卻遇到很多問題，比如不知道如何選擇釀酒設備，蒸酒的方式也有兩種，一種是吊蒸鍋，一種是開囗鍋蒸。但是無論是哪種方式蒸酒都需要用到釀酒蒸汽能來提供蒸汽熱源。山東卓奧蒸汽能就是專門為釀酒坊而研發的。那么小型釀酒坊如何通過釀酒蒸汽能釀造高梁酒呢？
首先高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這樣可以更*的去掉糧食中的單寧和果膠。第二步就是拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。然后就是發酵，把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月嗎后就是蒸餾，在蒸餾的時候就要用釀酒蒸汽能。
蒸餾這個工藝需要使用小型釀酒坊釀酒蒸汽能。頭酒按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，*可以就當酒精用，可以用來消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇，這個酒要等到下次再使用釀酒蒸汽能蒸餾酒時放到糧食里一起蒸。一般的話高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了。后山東卓奧蒸汽生產器專家提醒大家在外邊買散白酒時千萬不要買五十度以下的酒。
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