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上海博湖生物科技有限公司
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同型半來告訴您何為鹽析
2020-1-19 閱讀(1694)
同型半來告訴您何為鹽析
鹽析的原理
破壞了蛋白質在水中穩定存在的二個因素，從而使蛋白質發生沉淀 。
1.破壞了電荷 由于鹽是強電解質，解離作用強，鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出。
2.破壞了水化層 在高濃度的中性鹽溶液中，由于鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合，破壞了蛋白質的水化層。在高濃度的中性鹽溶液中，由于蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力，產生與水化合現象，但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時，使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用，引起蛋白質溶解度降低，故從溶液中沉淀出來。
