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成都卓達運通低溫設備有限公司
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柜式液氮速凍機利用液氮作為冷媒直接凍結食品， 液氮凍結的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的低溫度（ -196℃）和在物料表面直接汽化的高換熱系數，使食品迅速深度凍結。榴蓮液氮速凍機
榴蓮液氮速凍機
在水果的汁液中，除了大量的水分以外，還溶解有鈉、鉀、鐵、鎂等多種無機鹽和脂肪、蛋白質等有機物質，共同形成膠體狀態的溶液，這種溶液的的冰點低于純水。多數水果的highest凍結點在零下0.8~零下2.5。當水果的溫度降低到這個凍結點時，部分水分便由汁液分離出來，并逐漸生成冰晶，這樣汁液的濃度就越來越大，其凍結點也越來越低，當凍結的溫度降低到低溶冰鹽的共晶點（大約為零下55）時，便把Most concentrated的汗液也全部凍結，此時，膠體變性，可逆性消失，不利于產品的復原。因此，水果的速凍溫度不應低于水果的可逆性界限（一般在零下18~零下25），水果的凍結水量一般控制在70~80%，大部分的水果通常在零下3左右時開始結冰，當速凍溫度降低到零下7，大約有50~60%的水分結冰，也就是說，零下3~零下7溫度區間是水果的冰晶生成量maximum的溫度范圍，故稱之為maximum冰晶生成帶。因此如果水果速凍時，能夠快速的通過maximum冰晶生成帶，大部分水分在果肉細胞內開成數量巨多而且很細微的冰晶，物理和化學的變化不太強烈，對果肉組織的損壞很小，當冰晶融化時，水分可以充分的滲入到果肉組織中，使水果組織可以較好的復原，從而得到高品質的水果制品。
榴蓮液氮速凍機
注：該產品為定制型設備，本平臺所述產品參數及其他描述僅供參考，具體參數及價格需根據客戶需求而定，如需了解具體參數及價格請咨詢我司銷售人員。
型號 | 托盤尺寸 （長*寬mm） | 托盤數量（個） | 外形尺寸 （深*寬*高mm） | 內部尺寸 （長*寬*高mm） | 功率 | 冷凍能力（kg/h） | 工作壓力 | 工作溫度 |
ZDYT-YDX-1 | 600*400 | ≤20 | 1260*1100*2000 單柜 | 620*700*1500 | 1.5kw/3A | 50-100 |
0.5-0.8 mpa |
RT- -190℃ |
ZDYT-YDX-2 | 600*400 | ≤40 | 1260*2350*2000 門 | 620*700*1500 (單柜） | 3kw/3A | 150-200 | ||
ZDYT-YDX-3 | 900*700 | ≤60 | 2568*1480*2016 門 | 1000*900*1800 （單柜） | 3kw/6A | 400-600 | ||
ZDYT-YDX-4 | 900*700 | ≤240 | 5880*2465*2490 四開門 | 1475*1060*2290 （單柜） | 6kw/12A | 1000-2000 | ||
注：1.以上四種規格為一般規格參考，本公司還可根據客戶產量及特殊需求定做非標規格。 2.速凍量僅為參考數據，速凍量隨凍品種類、大小，速凍工藝和操作條件的不同有所變化。 | ||||||||
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