殺菌是食品加工中食品安全的重要工藝流程，殺菌手段日益多樣化。傳統殺菌方法是熱殺菌，由于食品的傳熱性差，食品物料中心達到殺菌溫度所需的時間較長，致使營養價值降低。另外，加熱裝置本身能耗高，同時高溫易使食品出現蒸煮味，在一定程度上限制了消費者對高溫食品的選擇。臭氧水殺菌是近年來興起的新型殺菌技術，既適用于導熱不良的食品和降低品質的食品，也可運用于塑料玻璃等包裝材料的蔬菜汁、肉湯、清涼飲料等食品，能在短

詳細介紹

新型臭氧水殺菌技術
1.臭氧消毒機殺菌原理
      臭氧是依靠其強氧化能力達到殺滅微生物目的，它與微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變化。臭氧滅活病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質完成的。殺滅細菌、霉菌類微生物是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成分受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。濕度增加，殺滅率提高，因為高濕度下微生物細胞膜變薄，其組織容易遭到破壞。
      用臭氧氣體處理過的肉類，經過高溫煮熟，沒有臭氧味道，在55℃左右時臭氧直接還原成氧氣，故沒有草鮮味。如果熟后仍然有味，原因可能是機器是新機器，機器在用戶處理肉類之前很少使用，機器內的臭氧管內有少量的雜質（主要是臭氧氣體與機器配件上的潤滑物結合物）引起的。出現這種情況，應先讓機器空轉一定時間，比如20分鐘，讓這些雜質先去除掉，以后再使用時就不會出現這種情況。

2.臭氧與水有五種混合方式
      臭氧混合代產品：爆氣頭．用爆氣頭將臭氧爆到水中．檢測表明，爆氣法混合效率只有千分到百分之二．臭氧水濃度只有0.1mg/L以下．該方法因為混合效率太低，在臭氧檢測沒有普及前使用，現在已經被淘汰．
      臭氧混合第二代產品：爆氣塔．該方法，因為爆氣塔內部結構差別很大，效率也有很大差別．一般混合效率在5％－20'％．使用特殊材料和特別水壓，可以提高混合效率．在混合效率相同的情況下，爆氣塔的體積是混合泵體積的100倍以上．因而體積龐大，混合效率低．也已經被漸漸淘汰．
      臭氧混合第三代產品：水射器．水射器采用文丘里原理．是目前很多臭氧行業廣泛使用的產品．成本低．經過百悅康公司比較檢測表明．在3－4公斤水壓下，1噸以下水射器混合效率在5%-15%之間．1噸－5噸水射器混合效率在20%-30%.
      臭氧混合第四代產品：混合系統。因傳統混合方法效率低，導致臭氧系列設備大量浪費．因而臭氧混合效率是臭氧水系統關鍵設備．百悅康系列臭氧水混合系統是在吸取基礎上研發的系列產品．混合效率是水射器的3－5倍．
      臭氧混合第五代產品：高濃度臭氧水一體機。將傳統的制氧機、臭氧機、臭氧混合泵集成在一臺設備上。大大降低了工程安裝造價和故障率，采用高效臭氧水氣分離罐，提高了臭氧使用安全和自動化程度。

3.氧氣源臭氧機
      肉類生產廠家所使用的臭氧發生器主要使用：
      氧氣源臭氧機：是經純氧作氣源，經三級除濕干燥采用進口分子篩提純到90%氧氣后進入放電管中，產生臭氧氣體，氧氣源程發生器產生的臭氧濃度高、純凈、無噪聲，無氮氣化物。

4、臭氧分解及臭氧水中臭氧濃度控制
      為了保證臭氧殺菌效果，可以增加臭氧水檢測儀對臭氧水濃度檢測和控制。

關鍵詞：臭氧消毒機氣體處理制氧機臭氧發生器