真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據(jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝得較少。

　　目前，國(guó)內(nèi)包裝密封性方面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要為GB/T 15171-1994《軟包裝件密封性能試驗(yàn)方法》。

　　真空密封儀，即采用真空測(cè)試原理，也叫負(fù)壓法測(cè)試原理，是一種適用于包裝件或包裝容器進(jìn)行整體密封性能的檢測(cè)設(shè)備。

　　真空密封儀的測(cè)試原理：

　　通過(guò)對(duì)真空室抽真空，使浸在水中的試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，觀測(cè)試樣內(nèi)氣體外逸情況，以此判定試樣的密封性能；通過(guò)對(duì)真空室抽真空，使試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，觀測(cè)試樣膨脹及釋放真空后試樣形狀回復(fù)情況，以此判定試樣的密封性能。

　　真空的試驗(yàn)裝置應(yīng)包括以下部分：

　　1、真空室：由透明材料制成的能承受100kPa壓力的真空容器和密封蓋組成。真空容器用于盛放試驗(yàn)液體和試驗(yàn)樣品；密封蓋用于密封真空室。抽真空時(shí)，密封蓋應(yīng)能保證真空室的密閉性。

　　2、試樣夾具：用于將試樣固定在真空室內(nèi)的試驗(yàn)液體中，其材質(zhì)和形狀不得對(duì)試樣性能和試驗(yàn)觀測(cè)造成影響，選擇透明材料制成。

　　3、管路：包括氣源連接管、與真空源相連的真空管和與大氣相通的排氣管。均應(yīng)配有閥門控制開(kāi)閉。

　　4、真空表：用于測(cè)量真空室內(nèi)真空度，其準(zhǔn)確度不得低于1.5級(jí)；

　　5、控制裝置：包括抽真空開(kāi)關(guān)、真空度調(diào)節(jié)裝置、進(jìn)氣閥門等。

　　使用水中減壓法測(cè)試時(shí)應(yīng)參照以下步驟：

　　1、在真空室內(nèi)放入適量的自來(lái)水，將封好的樣品袋放于真空室內(nèi)。

　　2、蓋上真空室的密封蓋，其連帶夾具自動(dòng)將樣品袋壓于水中，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，轉(zhuǎn)動(dòng)真空度調(diào)節(jié)旋鈕即可以對(duì)真空室抽真空。可隨意控制時(shí)間和真空度。所調(diào)節(jié)的真空度值根據(jù)應(yīng)試樣的特性(如所用包裝材料、密封情況等)或有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定確定。但不得因試樣的內(nèi)外壓差過(guò)大使試樣發(fā)生破裂或封口處開(kāi)裂。

　　3、觀測(cè)抽真空時(shí)和真空保持期間試樣的泄漏情況，視其有五個(gè)連續(xù)的氣泡產(chǎn)生。單個(gè)孤立氣泡可能是包裝袋外附著的氣體，不視為試樣泄漏。

　　4、關(guān)閉真空度旋鈕，打開(kāi)進(jìn)氣管閥門，使真空室與大氣相通，打開(kāi)密封蓋，取出樣品袋。

　　試樣在抽真空和真空保持期間無(wú)連續(xù)的氣泡產(chǎn)生及開(kāi)封檢查時(shí)無(wú)水滲入，則該試樣合格，否則為不合格。使用其它方法，要求包裝袋在設(shè)定的測(cè)試條件下，或無(wú)試驗(yàn)液體向外泄漏，或迅速恢復(fù)真空室內(nèi)壓力時(shí)，若試樣能恢復(fù)到原來(lái)形狀的為合格，否則，判定為不合格。