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丙酸鈣

99.7

0.6

標準物質/食品添加劑丙酸鈣

【產品編號】GBW(E)100078

【CAS.編號】

【中文名稱】標準物質/食品添加劑丙酸鈣

【英文名稱】Purity of Calcium propionate

【產品規格】100mg

特征形態：固態

介質基體：

主要用途：校準儀器和裝置；評價方法；工作標準；質量保證/質量控制；其他

保存條件：冷藏、避光、干燥條件下保存。

注意事項：在P2O5干燥器中干燥48小時以上，以除去水分。

分析方法：凝固點下降法

質量分數(10-2)

丙酸鈣（Calcium Propionate）又名丙酸鈣鹽、初油酸鈣，是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣被認為GRAS，它與其它脂肪一樣，可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，其它防霉劑無法相比

在食品工業上主要用作防腐劑，可延長食品保鮮期。它對霉菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭陰性桿菌有很好的防滅效果，而且酵母菌無害。本品還可抑制的產生，廣泛用于面包、糕點、醬油、豆制品、果醬及罐頭等食品的防霉防腐。以丙酸計，丙酸鈣在生面濕制品（切面、餛飩皮）中最大使用量為0.25g/kg；在面包、食醋、醬油、糕點、豆制品中最大使用量2.5g/kg。

在國外，丙酸鈣也作為飼料防腐劑；還可以藥用，制成液、散、膏等；其對霉菌引起的皮膚病也有較好的作用。丙酸鈣還有強化鈣的作用，故應用于面包等食品中可以補充鈣質，丙酸鈣還能抑制面團發酵時枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時最小抑制濃度為0.01%，pH值為5.8時需0.188%，最適pH值應低于5.5。

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：

防止變質

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

改善感官

改善食品感官性狀

適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

保持營養

保持提高營養價值

在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

方便供應

增加品種和方便性

市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

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