一個(gè)完整的小型酸奶生產(chǎn)線首先是暫時(shí)儲(chǔ)存初乳的制冷罐，再就是用來(lái)過(guò)濾毛發(fā)和雜質(zhì)的雙聯(lián)過(guò)濾器，在接下來(lái)是一個(gè)預(yù)熱罐，這個(gè)預(yù)熱罐的作用是將過(guò)濾后的牛奶加熱到60度，因?yàn)榻酉聛?lái)要進(jìn)行均質(zhì)，均值的過(guò)程就像我們平常打雞蛋一樣將牛奶蛋白打散，讓牛奶變白，均質(zhì)過(guò)后就可以進(jìn)行殺菌了，而這里就要用到我們的巴氏殺菌機(jī)了，殺完菌之后要進(jìn)行預(yù)冷，把牛奶降到43度，在接下來(lái)就是種菌、發(fā)酵、在發(fā)酵罐維持43度的情況下發(fā)酵8個(gè)小時(shí)，完成發(fā)酵然后接一個(gè)預(yù)冷罐，將牛奶的溫度降下來(lái)，然后打入到制冷罐中，進(jìn)行冷藏，收縮牛奶中的乳清，然后灌裝就可以了。
從我們呱呱落地，*口飲品便是奶，后來(lái)，當(dāng)我們?cè)絹?lái)越大，喝的還是奶，知道成為白發(fā)老人，還是靠喝奶來(lái)補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)，由此看來(lái)，奶是我們?nèi)粘Ｉ钪衵ui常見的營(yíng)養(yǎng)飲品。牛奶中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是處于青春期的孩子，年邁的老人，多喝點(diǎn)牛奶，可以補(bǔ)充他們?nèi)粘Ｉ钪兴枰拇罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)然，牛奶只是作為一種輔料，并不要把牛奶當(dāng)成攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要成分，平日里也要多吃水果，多吃點(diǎn)高蛋白低脂肪的食品。但有些人不管和多好的牛奶在飲用后都會(huì)嘔吐腹瀉，甚至和豆奶都會(huì)出現(xiàn)嘔吐腹瀉的情況，其實(shí)是因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的乳糖，而有部分人體質(zhì)不適合消化乳糖，但牛奶在發(fā)酵成為酸奶中，乳糖會(huì)被分解，所以那些不適合飲用牛奶的人不妨試一試喝酸奶，變可以有效的避免這種情況。經(jīng)常喝酸奶還起補(bǔ)鈣、保健的作用，甚至在一定程度上還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。但是我個(gè)人不建議在空腹的情況下飲用酸奶，因?yàn)樵诳崭沟那闆r下酸奶的菌類容易被胃酸殺死，起不到其該有的效果，酸奶的飲用時(shí)間為飯后的2-3個(gè)小時(shí)內(nèi)。
酸奶是以新鮮的牛奶為原材料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過(guò)高溫冷卻和巴氏殺菌后，再加入有益的菌種而培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要好于鮮牛奶和各種奶粉。不但保留了牛奶的大多數(shù)優(yōu)點(diǎn)，甚至某些方面經(jīng)加工后還揚(yáng)長(zhǎng)避短，是一種具有一定保健作用的食品。目前市場(chǎng)上酸奶制品大多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶有兩種，一種是液體酸奶另外一種是固體酸奶，酸奶是由殺菌好的巴氏奶加工菌種和白砂糖攪拌而成，酸奶的發(fā)酵溫度是42度左右，做酸奶有一個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，巴氏奶在殺菌之前有一個(gè)均質(zhì)的過(guò)程，均質(zhì)之后的牛奶做酸奶奶清會(huì)收縮的非常好，如果單獨(dú)的做巴氏奶均質(zhì)后會(huì)顯得非常的稀薄。如果您想做酸奶的加工歡迎您的！
有很多人認(rèn)為酸奶只能作為一種休閑類的乳制品飲料，并不能帶給人過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)并不是這樣的，牛奶中所謂的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)就是蛋白質(zhì)。而酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蛋白質(zhì)并沒(méi)有流失反而在經(jīng)過(guò)乳糖的分解下更加的容易被人吸收?？诟蟹矫娓枚冶桓鱾€(gè)年齡段的人所接受。且牛奶在發(fā)酵過(guò)程中乳糖和蛋白質(zhì)被分解細(xì)化，更加容易被人消化和吸收。有促進(jìn)胃液的分泌、提高食欲、有助消化、降低*。腸胃手術(shù)愈后的病人，適當(dāng)?shù)娘嬘盟崮炭梢哉{(diào)節(jié)腸胃功能，促進(jìn)胃腸道菌的回復(fù)，所以酸奶對(duì)大病初愈的人有著不可替代的作用。
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