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具有基本肉類風味的舍硫化合物的特征結構單元

北京工商大學孫寶國等人在 “ Perfumer ＆Flavorist 雜”志 2005 ， 30(1) ，36 —38 ，40 —42 ，44 —45 頁上用英文發表的文章報道作者在總結了具有 FEMA 編號的 29 種含硫肉類香料的基礎上*提出了肉類香料的特征結構單元。文獻報道中具有特征結構單元的化合物

( 它們大多沒有 FEMA 編號 ) 被進一步分為 6 個亞類：

(1)具有一個 s-C —C—O 結構單元的化合物；

(2)具有一個 s—c=c —o 結構單元的化合物；

(3)具有一個 s—c=c —s 結構單元的化合物；

(4)具有一個 s—c—c=o 結構單元的化合物；

(5)具有一個 s—c—c=s 結構單元的化合物；

(6)具有多個特征單元的化合物。

所有這些化合物都具有一種基本的肉香香味。

5 ，含有 3 ，7 一= 甲基一 2 ，6 一辛二烯 -1- 硫醇的留香長的食用和

日用香精

日本長谷川香料公司取得的日本 JP 200575 ，881(2005

3．24) 介紹的食用和日用香精含 (50 ／50) ～(100 ／0)z/E 一 3,7 一

二甲基 -2 6- 辛二烯一 l 一硫醇 (I) 。(99 ／ 1)Z ／E-3 ，7 一二甲基一 2 ，

6．辛二烯一 1 ．醇經氯化和硫化，得到 (95 ／5) 的 I 。將 I 加到葡萄

香精中。該化合物具有新鮮葡萄皮的風味。 CH3 一 C=CH —CH2 一

CH2 一 C=CH —CH2 一 SH(I)I 為硫代香葉醇和硫代橙花醇的混合物

6 ．含有丁 = 酸單薄荷酯的植物提取物，用作凜味劑

美國 R D Hiserodt 等人取得的美國 US2005 ，64 ，

052(2005 年 3 月 24 日) 介紹含丁二酸單薄荷酯 (I) 的植物提取物 ( 例

如來自寧夏枸杞 (Lycium barbarum) 或椒樣薄荷 (Menthapiperita)

的提取物 ) 可以用作涼味劑而被加于食品或非食品產品中。

單離植物提取物的方法包括植物組織的溶劑萃取 ( 例如用乙醇萃

取) 和過濾。 OC —c 心 cH2 一 COOH

7 ．茶葉提取物的制備和在茶飲料中的應用

日本花王公司取得的日本 JP 2005 80 ，552(2005 ．3 ．31)

介紹用 0 ．5-5 ％的乙醇水溶液作為溶劑在 0 —77 ℃ 下從 0 ．5 —20 ％

( 重量百分比，以萃取溶劑為基礎計算 ) 的茶葉中提取茶葉的提取物。

這里用的是茶葉的學名，為 Came11iasinensis 。含有此提取物的茶

飲料具有很好的風昧。

8 ．含有植物提取物和不飽和脂肪酸的除臭劑

日本花王公司取得的歐洲 EP 1 ，520 ，576(2005.4.6) 介紹

的除臭劑含有 (A) 選自下列植物的提取物：

黃檗 (Phe110dendron amurense 或 P.Chinense) 、銀吉

(GirlkgO bilOba) 、紫草 (Lithospermum erythrorhizon) 、甘草

(Glycyrrhiza glabra) 和梔子 (Gardeniajasminoides) 。(B) 一種不

飽和脂肪酸。

這種除臭劑有很好的除臭效果，即使除臭劑中含有粉末，用后也不

會在皮膚上留下任何白色的殘留物。例如，一種噴霧型除臭劑含紫草提取物 0 ．5％、桑(Mulberry) 提取物 0 ．5 ％、異丙酚 0 ．2 ％、

氯化羥鋁 (Aluminumchlorohydrate)2 ％、聚氧乙烯失水*椰油

脂肪酸酯 0 ．2 ％、肉豆蔻酸異丙醇酯 0 ．l％、涂 ZnO 的尼龍 0 ．2 ％、* 0 ． 01 ％、香精 0．2％、純水 8． 09 ％、乙醇 88 ％。

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