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深圳市芬析儀器實業有限公司
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閱讀：7發布時間：2025-1-26
“僵尸肉"指冰凍多年銷往市場的凍肉，據已有報道，“僵尸肉"多為品，質量安全不能保證。一些凍肉包裝上的生產日期顯示“肉齡"長達三四十年，這些肉有的來自疫區，有的嚴重過期，用化學藥劑加工調味品后變成“賣相"的“美味佳肴"。
肉類一般允許冷藏多久呢？
根據原商業部制定的《冷庫管理規范(試行)》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10-12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。營養師的建議是，無論口感和營養，鮮肉冷凍別超過1個月，限度是3個月。
僵尸肉有何危害？
多年的凍肉品質上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發生解凍現象，從外觀和口感上很難區別。但是不斷解凍等過程中容易滋生各種細菌，甚至是開始變質又重新冷凍，其衛生安全和食品質量不堪想象。
如何避免買到“僵尸肉"？
多年的凍肉品質上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發生解凍現象，從外觀和口感上很難區別。因此，要避免買到“僵尸肉"，可試試以下幾個方法：
1、比價格。便宜沒好貨，遇見低于平均市價的肉食謹慎購買。
2、找標識。經檢驗檢疫合格的進口肉類產品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時外包裝上有輸出國（地區）檢驗檢疫標識，有以中文標明品名、生產企業注冊號、生產批號、生產日期、保質期等內容。
3、正規渠道購買。買放心肉的辦法就是到正規超市、菜市場等選擇品牌肉，而且一定要記得索要小票。
那么，我們要怎么避免買到這些僵尸肉?怎樣才能買到新鮮的肉呢?
一、怎樣辨別僵尸鳳爪
1、看顏色如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看正常動物骨關節煮熟后是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。
4、口感甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
二、怎樣辨別冷凍肉
1、質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。
2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。
三、怎樣辨別假豬蹄
1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮發紅。
2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。
3、表皮摸起來會非常硬，而且蹄子是分開的。
4、正常的豬蹄個頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。
三種常見肉類辨別
1、牛肉
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2、魚肉
合格的魚鱗拱齊，眼球透明凸出，鰓呈鮮紅匕，肉有彈性彈性，放一主子掌上，魚體能保持米平的位置魚尾不致于彎曲下垂，新鮮的魚開刀后可見鮮血流出。
3、豬肉
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
深芬儀器食品安全測定儀可以針對僵尸肉中的食品安全指標：不良添加劑、有毒有害物質、病害肉等進行定量快速檢測，快速判定肉質的安全。
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