真空滾揉機原理；整機采用不銹鋼制作，結構合理，堅固耐用，運行平穩，真空及過濾系統安全性能高，效率高，便于操作。主要用于牛羊肉、豬肉、雞胸肉等滾揉、腌制，是生產加工 各種西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品等。。該機采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶 解。這樣不僅使肉的結構松馳，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。
真空滾揉機的特點；
1、全自動真空滾揉機采用圓形封頭，結構更合理，滾揉空間大，滾筒內部精細拋光，無衛生死角，卸料裝置能*排出。
2、槳葉圓弧型設計*，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率，
3、采用防水電腦控制，用戶可以任意根據自己的加工工藝，設定滾揉機自動正轉，間歇，放氣，抽真空。
4、設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間使該設備實現了真空滾揉機全自動化、自動呼吸功能。
5、還可以根據根據用戶需求增配變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。
6、停電記憶功能：在滾揉過程中，突然停電，電腦控制器將會將剩余時間自動記憶，當再次來電后，按“滾揉”鍵，將延續停電前的時間繼續滾揉。
使用滾揉機可得到以下效果：
（1）使腌制液在原料肉內均勻吸收。
（2）增強肉的結合力，提高肉的彈性。
（3）保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。
（4）增加保水性，提高出品率。
（5）提高產品的柔嫩性和保持肉制品組織結構穩定
產品操作過程 ：
1： 裝料：開啟真空泵，使滾筒內壓力達到0.04-0.08Mpa后停止運行真 空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上， 另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
2： 真空：調節真空表上的指針，上限調至:-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。
3： 工作方式：控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/ 停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，后三個為間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。
4、 設定運行時間：控制板上的“運行時間”用來設定機器的運行 時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。
5、 運行：將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳 到“開”，機器開始按設定方式運行。
6、 停止運行：到達設定時間后，機器會自動停止運行。若需中途 停止，只需將運行旋鈕扳到“停”的位置。
7、 出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡后，打開滾筒 蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料”即可。
8、 清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸 摸操作屏。
機器的維修與保養
1、機器初次使用兩星期，添加減速機內的潤滑油，以改善潤滑條件。
2、每班工作結束后，桶身應*清洗，并蓋好上蓋。
3、機器每使用半年，應進行一次檢修，檢查有關零件的磨損情況，裝備時應注意加入潤滑油。
4、運轉前后應首先檢查料內有無異物。
