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* 中國藥典 USP-NF
（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。
*測定可用于鑒別神經性低酸癥，當過少或缺乏時，前者*的含量有時正常而后者鹽酸與*同時缺乏。一般認為胃性低酸癥是由于胃粘膜的重癥器質性變化所致，特別是對于惡性貧血、無酸癥、無*分泌是診斷上的重要所見。慢性胃炎、慢性胃擴張、慢性十二脂腸炎等*的分泌常減少。一般胃酸基礎分泌高的疾患，如等，*活性增高。1836年，（Theodor Schwann）在對消化過程進行的研究中，發現了一種能夠參與消化作用的，并將其命名為*。*也是*個從動物身上獲得的酶。
胃中惟一的一種蛋白水解酶。其zui適pH值為1～2。*作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所組成的肽鍵。此酶由胃腺的主細胞合成，以酶原顆粒形式分泌，經胃液中鹽酸激活后，具有消化蛋白質的能力。藥用*，可以從豬胃中提取，用于消化不良【性狀】本品為白色或淡黃色的粉末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸性反應。
【鑒別】取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數重金屬鹽的溶液，即發生沉淀。
【用途】主要用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。
*是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。*的前體被稱為*原。一種酸性蛋白酶。從動物胃黏膜提取的一種蛋白酶。能分解蛋白質中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽鍵，故能催化酪蛋白、球蛋白、組蛋白，動物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。但是，不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海綿中的蛋白質。除水解天然蛋白質外，還能水解某些多肽和二肽。其zui適pH值為1.5～2.0。在醫藥上用作消化劑等。
*在酸性環境中具有較高活性，其zui適pH值約為3。在中性或堿性pH值的溶液中，*會發生解鏈而喪失活性。本品系自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的*。
用途：營養增補劑、酶制劑

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CP標準 2850元每公斤

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