餐廚垃圾占城市生活垃圾的比例較大,容易自發(fā)細菌滋生蒼蠅,產生有毒,惡臭,可燃氣體,火災隱患、環(huán)境保護、公共衛(wèi)生問題。不當利用餐廚垃圾的地溝油、泔水豬危害巨大，餐廚垃圾因油脂和其他有機物含量較為豐富，脫水后熱值較高，是可利用的資源，推薦廚余垃圾處理形式進行梳理是十分必要的。
根據處理介質分為非生物處理和生物處理:生物治療包括機械粉碎、衛(wèi)生填埋、焚燒發(fā)電、氣化、等;生物治療包括厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵、備生態(tài)飼料等
（1）機械粉碎。充分利用城市污水處理系統(tǒng),將家庭垃圾通過垃圾粉碎機破水后進入市政污水系統(tǒng)進行處理。機械粉碎過程中餐廚垃圾沒有發(fā)生化學變化,只有降低了顆粒大小,該方法本質上是將餐廚垃圾污水污泥、不是消解處理而是轉移污廢，僅適用于具有新規(guī)劃的能接納該部分污廢處理的城市或區(qū)域，否則勢必會對原有的市政污水處理系統(tǒng)造成挑戰(zhàn)。
（2）衛(wèi)生填埋。將餐廚垃圾填埋于地下，包括持續(xù)的微生物對有機物降解過程即為餐廚垃圾衛(wèi)生填埋。微生物的生化處理過程為近期的研究熱點，一般性結論為微生物優(yōu)先分解有機物并將其轉化為自身生長繁殖所需的營養(yǎng)物質，在有機物富余的情況下可進一步將有機物生化降解為無機物增加土壤的肥沃程度。
（3）焚燒發(fā)電。餐廚垃圾高含水量不應直接燃燒,必須首先脫水處理,然后在焚化爐*氧化分解,一般不低于1000℃溫度氧燃燒,固體物質可以降低65%(+ / - 15%),優(yōu)質的燃燒熱量常用于發(fā)電、低品位熱量可以用來加熱。灰為原料生產的建筑材料。為了確保連續(xù)穩(wěn)定的燃燒過程,通常20%的煤混合。
（4）厭氧發(fā)酵。微生物厭氧發(fā)酵是指在缺氧甚至沒有通過其代謝氧厭氧條件下,微生物本體,部分有機物質可以轉化成甲烷分解的另一部分(一些過程可以直接到H2),二氧化碳,或通過選擇不同的微生物制備有機酸或酒精。廚余垃圾處理廠家，溫度、ph值、碳和氮比、微量元素和氧含量大大限制了厭氧發(fā)酵速率和轉化率的[3],厭氧發(fā)酵技術有很大的發(fā)展在歐洲，應用代表工藝有Biomax
（5）好氧發(fā)酵。餐廚垃圾好氧堆肥[1]是指特殊菌株或自然的人工繁殖有氧微生物的豐富氧氣條件下生物降解過程的餐廚垃圾,類似于厭氧發(fā)酵,將有機物在微生物本體的一部分,和厭氧發(fā)酵不同另一方面轉化為有機肥料,不生產CH4 / H2。
（6）制備生態(tài)飼料。生態(tài)飼料[1]是指以餐廚垃圾為原料制備的飼料。制備生態(tài)飼料的餐廚垃圾處理方法主要分為發(fā)酵生產菌體蛋白、青貯法、脫水法3大類。應用較多的是發(fā)酵法制備菌體蛋白；青貯法的典型做法為乳酸菌發(fā)酵；脫水制備干飼料通常包括直接高溫干燥、煮沸干燥、真空油炸等方法。
（7）氣化。雖然有許多不同種類的主流領域的氣化技術,如煤炭化學工業(yè),但由于餐廚垃圾含水量較高,運行穩(wěn)定,經濟和合理的應用程序在餐廚垃圾處理只有非常有限的氣化技術,這里只推薦高溫等離子體炬氣化技術[8]。這種技術具有反應速率快,高附加值和自然環(huán)境保護的特點,餐廚垃圾的技術治療后簡單的脫水可以氣化油固體合成,由于高溫等離子氣化反應溫度高,氣體停留時間是合理的,基本不產生二惡英和呋喃等有機污染物,有效成分,H2合成氣。
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