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餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物；廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。食堂垃圾屬于廚余垃圾(濕垃圾)。

食堂廚余垃圾處理無害化設備除臭主要是用微生物降解方式處理餐廚垃圾相比其他方式，微生物處理方式重在強調垃圾減量化和無害化，就地對餐廚垃圾進行消化，避免了餐廚垃圾清運時可能產生的二次污染問題，使得餐廚垃圾在源頭上得到了有效控制，具有明顯的社會效益，被認為是目前很具有發展前景的餐廚垃圾資源化處理設備。

為了滿足國家提出“減量化、資源化、無害化"原則。德森環境推出的食堂廚余垃圾處理無害化設備利用微生物降解能夠真正的從源頭對垃圾進行無害化處理，即：使用從自然界中分離出的高效安全菌種，混合成有益菌群培養在載床上，投入消滅型 ；當有機垃圾投入處理機和菌種攪拌均勻后，菌種會釋放出大的消化酶，將大分子有機物分解為糖、脂肪酸和氨基酸等短鏈的低分子有機物；微生物菌以此為養份，代謝出少量的水、生物熱能和二氧化碳氣體；同時微生物菌以幾何級數迅速繁殖，可以周而復始地不斷"吃"掉新投入的有機垃圾。