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 餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。根據來源不同,餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點,后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和少量的殘羹剩飯。

我國餐廚垃圾數量十分巨大,并呈快速上升趨勢。餐廚垃圾具有顯著的危害,其特點可歸納為:

1、含水率高、可達80% - 95%。

2、鹽分含高、部分地區含辣椒、醋酸高。

3、有機物含高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。

4、富含氬、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

5、存在原菌、病原微生物。

6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲。

社區餐廚垃圾源頭就地實現消滅型餐廚垃圾降解處理結合可回收廢棄物的收集利用,可實現居民社區生活垃圾30%-50%的減量,構建社區文明環境。德森環境餐廚垃圾生物處理設備在處理垃圾過程中無臭味等二次污染,不會造成居民的抵觸，餐廚垃圾24小時快速分解，減量可99%。將餐廚垃圾倒入餐廚垃圾生物處理設備中。機器就會開始“吃"垃圾,秘訣就是里面的微生物種，“只要是有機物，微生物就可以仿照胃部消化的功能,把有機物分解將其變成分子，分別是二氧化碳和水"。只需要24小時，餐廚垃圾就可以就地減量為水。