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電子式粉質儀有效地進行面粉等級劃分

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數：478次

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浙江托普儀器有限公司

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產品簡介

當今世界各國小麥制粉業界多采用托普儀器的電子式粉質儀、拉伸儀，對小麥、小麥粉和新鮮面團的流變學特性進行測試和研究，而對冷凍面團的流變學特性的研究甚少。

詳細介紹

電子式粉質儀有效地進行面粉等級劃分
采用冷凍面團技術制造面包，由于它具有突出的方便性，因此已成為焙烤工業增長zui快的市場熱點之一。然而，冷凍面團存在穩定性差、制成品體積較小、保質期短等不足。通過向面團中添加適當的添加物和改進冷凍的工藝條件可以穩定面團質量，制造出優質的面包[1-5]。冷凍面團的制作，與一般新鮮烘焙面包面團的制作，基本上是相同的程序，所不同的是冷凍面團的處理需做部分的調整——配方的調整及制作方法上的調整[6，7]。這些調整對面團的穩定性，及zui終烘焙產品的品質，有相當重要的影響。當今世界各國小麥制粉業界多采用托普儀器的電子式粉質儀、拉伸儀，對小麥、小麥粉和新鮮面團的流變學特性進行測試和研究，而對冷凍面團的流變學特性的研究甚少。
根據粉質譜圖可將小麥粉劃分為下列類型：
（1）弱力粉：面團形成時間和穩定時間短，曲線急速從500BU曲線衰退。
（2）中力粉：面團形成時間和穩定時間較長。
（3）強力粉：面團形成時間和穩定時間長。
電子式粉質儀：http://www.fzylsy.com/

關鍵詞：粉質儀