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芙蓉湯凍干后的營養價值是否保留？
2024-1-2 閱讀(648)
凍干食品，又稱為FD(Freeze Dried)食品，最大的優勢是能維持原新鮮食品的色香味及營養成分，無需防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。凍干技術不破壞原有的組織結構，所以能鎖住色香味，營養保留率96%以上。對于芙蓉湯這類食品來說，凍干后仍然能夠很好地保留其原有的營養成分和風味。
凍干過程主要包括預凍、一次干燥、二次干燥三個階段。在低溫真空環境下使物體中的水由冰直接升華為水蒸氣，從而最大限度地保持原料的原本狀態。這個過程中，物質本身被凍結在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性狀，并且具有理想的速溶性和快速復水性。易氧化物質可得到有效保護，營養能完好地保存，儲運方便。
