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燕窩凍干的工藝技術(shù)應(yīng)用
2023-11-22 閱讀(1075)
凍干燕窩是一種通過凍干技術(shù)制成的燕窩制品。與傳統(tǒng)的燕窩食用方式不同，凍干燕窩可以通過先將燕窩燉熟，然后凍干成塊，食用時只需加入開水沖泡8分鐘左右即可馬上享用，其具備攜帶方便、食用操作簡單的優(yōu)點。
制備方法如下： 步驟一、 燕窩泡發(fā)： 取燕窩加入純凈水在35~45℃下進行泡發(fā)4~8h，期間換水一次； 步驟二、燕窩挑凈：泡發(fā)后順纖維撕開挑凈除雜，清洗干凈； 步驟三、輔料調(diào)配：將步驟二清洗干凈的燕窩加入輔料冰糖和海藻糖調(diào)配； 步驟四、燉煮：將步驟三調(diào)配好的燕窩加水燉煮，文火燉煮25~35min，自然冷卻至50℃以下； 步驟五、濃縮分稱：進行低溫脫水濃縮至含水率45%~60%進行分稱； 步驟六、凍干：將步驟五分稱好的燕窩在-35~-40℃預(yù)凍12~24h，然后在凍干機中凍干； 步驟七、真空包裝：凍干后的燕窩進行真空包裝，即得成品 。
