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新鮮紅棗的凍干工藝
2023-7-31 閱讀(1153)
食品凍干機在新鮮紅棗上的應用，其內部水分形成的冰晶越小，對鮮棗組織結構的破壞也就越小。凍干后鮮棗能保持原有的風味和特性，不僅營養成分、口味無變化，而且干制紅棗外形無收縮，干制品與新鮮大小無異。
食品凍干機：新鮮紅棗的凍干工藝：
1、將去核鮮棗在-15℃～-40℃預凍1～5小時。
2、預凍鮮棗放入拓紛食品凍干機的冷阱中，-25℃～-55℃續凍0.5～2小時。
3、凍結鮮棗放入食品凍干機的干燥倉中，調節加熱板溫度50℃～70℃，抽真空，維持干燥倉真空度30～80pa，并控制冷阱溫度-40℃～-55℃干燥9～14小時后得到凍干棗。（如果需要鮮棗脆片，將紅棗切片進行凍干即可）
