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馬鈴薯凍干的工藝 應用
2023-7-17 閱讀(925)
土豆也叫馬鈴薯，其含有豐富的營養成分，其中，肉呈黃色的土豆胡蘿卜素含量較高。它既是人們喜愛的蔬菜又是食糧，但是新鮮馬鈴薯不易儲存，油炸加工方式不健康。隨著食品果蔬凍干機在土豆蔬菜領域的廣泛應用，可加工成不同風味和特色的方便食品和消閑食品如脫水薯片、薯類方便面、薯類糕等，凍干土豆不但不良味道大大減少、復水性好，極大限度的保留了土豆的營養成分。是一種無添加、綠色自然食品。
食品果蔬凍干機在土豆凍干加工工藝：
1、土豆共晶點、共熔點分別為：－22.5℃、－16.8℃；
2、預處理工藝為：熱燙溫度95℃，熱燙時間1min；
3、冷凍干燥的工藝為：厚度4mm，快速預凍，加熱溫度40℃，干燥室壓力30Pa，抽真空時冷阱溫度-35℃。
