中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同，所以廚房中從廚具的品種、樣式到布置，都與西方國(guó)家有很大的不同。中國(guó)是一個(gè)講究美食的國(guó)度，在食品加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房 環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以抽油煙機(jī)就成了改變廚房環(huán)境的一個(gè)*的機(jī)器。它改變了廚房的環(huán)境，減少油煙對(duì)廚房環(huán)境和人體健康造成的傷害。

而現(xiàn)在的吸油煙機(jī)對(duì)于酒店、連鎖餐飲賓館和食堂這樣的大型烹飪場(chǎng)所來(lái)說(shuō)，使用非常不便，扇葉的清洗往往需要耗費(fèi)大量的時(shí)間，此外僅僅將油煙排放也會(huì)對(duì)周邊居民的生活造成影響，同時(shí)也缺乏對(duì)于油煙的后處理手段。

酒店餐廳烹飪油煙的危害

烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，如果人在充滿油煙的房間內(nèi)工作，會(huì)導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。WHO 的研究報(bào)告顯示，2012 年因廚房空氣污染導(dǎo)致死亡的 430 萬(wàn)人中，患中風(fēng)的占到了 34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心臟病分別是 22% 和 26%，而死于肺癌的約占 6%。英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上一項(xiàng)關(guān)于疾病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究項(xiàng)目中，已將廚房空氣污染（煙霧）列為高血壓、吸煙和酗酒之后zui大的健康隱患。每年因持續(xù)吸入廚房用火所產(chǎn)生的煙霧而死亡的人數(shù)，比瘧疾、結(jié)核病和艾滋病的致死總數(shù)還要多。

那么如何處理酒店、連鎖餐廳賓館產(chǎn)生的油煙呢？

酒店油煙凈化處理設(shè)備簡(jiǎn)介

酒店菜系并不像小飯店、炸雞店、火鍋店、烤肉店等那樣單一，蒸、炸、煎、烤、炒、煮、燉、燜等多種不同的烹飪方式都有可能涉及到，因此，酒店廚房烹飪廚具，一般都會(huì)配備有4-5個(gè)以上的炒鍋，2臺(tái)蒸烤柜，再加矮仔爐、湯煲、烤箱、蒸箱、蒸汽鍋等等，每個(gè)酒店的特色不同，所配備的烹飪廚具也不同。

基于以上情況，酒店油煙凈化器的風(fēng)量計(jì)算，可能不適合簡(jiǎn)單的采用每個(gè)灶頭2000風(fēng)量這種計(jì)算方式，需要具體問(wèn)題具體分析。

又由于酒店的規(guī)模有大有小，檔次有高有低，對(duì)油煙排放的要求也不盡相同，因此，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們把不同酒店適用的油煙凈化器類型總結(jié)歸納如下：

1. 商務(wù)型酒店、賓館、主題酒店、常住型酒店，一般靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)，對(duì)油煙凈化的要求較高，需要做到目測(cè)無(wú)煙，這種情況，如果可以在樓頂排放油煙，建議安裝凈化率90%以上的油煙凈化器，如果只能低空排放油煙，建議安裝凈化率95%以上的油煙凈化器。如果處于居民投訴多發(fā)地段，建議在油煙凈化器基礎(chǔ)上再加uv光解或活性炭除味凈化器。
2. 度假型酒店、賓館，一般位于環(huán)保要求較高的景區(qū)附近，對(duì)油煙味凈化的要求較高，需要做到無(wú)油煙無(wú)異味，這種情況，如果可以在樓頂排放油煙，建議安裝凈化率95%以上的油煙凈化器，如果只能低空排放油煙，建議安裝凈化率98%以上的油煙凈化器再加uv光解或活性炭除味凈化器。
3. 機(jī)場(chǎng)酒店，多靠近飛機(jī)場(chǎng)，對(duì)油煙凈化的要求較高，需要做到無(wú)油煙無(wú)異味，大部分情況下這種酒店只能低空排放油煙，建議安裝凈化率98%以上的油煙凈化器再加uv光解或活性炭除味凈化器。
4. 汽車(chē)站、火車(chē)站附近的酒店，一般要求油煙凈化后做到目測(cè)無(wú)煙，選擇凈化率90%以上的油煙凈化器。
5. 其他中小型酒店、賓館，所處位置比較分散，不能一概而論，如果可以在頂樓排放油煙，則可以根據(jù)預(yù)算及地段敏感性安裝凈化率80%以上的凈化器，如果需要低空排放油煙，則建議安裝凈化率90%以上的凈化器。

草木綠酒店油煙凈化器設(shè)備應(yīng)用場(chǎng)景

• 大型商業(yè)綜合體、購(gòu)物中心、美食城油煙異味凈化；
• 學(xué)校/幼兒園/醫(yī)院/機(jī)關(guān)企事業(yè)單位/工廠/企業(yè)/工業(yè)園 、員工/職工、飯?zhí)?食堂/餐廳油煙異味凈化；
• 星級(jí)酒店/酒樓/連鎖餐飲/賓館廚房餐飲油煙異味凈化等等。

酒店油煙凈化處理設(shè)備選擇低空排放還是高空排放？

油煙凈化器根據(jù)煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區(qū)別主要是凈化效率的區(qū)別。高空凈化率相對(duì)低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂?shù)?，沒(méi)有住戶投訴的地方，價(jià)格也實(shí)惠。低空排放適合沒(méi)有煙管到樓頂、環(huán)境敏感、有投訴的地方，價(jià)格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環(huán)保檢測(cè)要求，只需要客戶根據(jù)自己的安裝條件進(jìn)行選擇。

首先，低空排放油煙凈化器適用于環(huán)境敏感、投訴多發(fā)地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒(méi)有住戶投訴的地段。具體來(lái)講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環(huán)境中，而高空排放油煙凈化器則不能：

A．由于廚房油煙凈化效果不理想，而導(dǎo)致和周?chē)用耜P(guān)系緊張的餐廳。

B．由于廚房產(chǎn)生油煙凈化效率不佳，導(dǎo)致環(huán)保部門(mén)要求整改的餐廳。

C．寫(xiě)字樓、小區(qū)居民樓、步行街、美食城、機(jī)關(guān)大院等無(wú)專門(mén)排煙井道，需要在百葉窗直接排放的餐飲場(chǎng)所

D．近代的保護(hù)建筑物所配套餐廳，對(duì)油煙凈化效率要求嚴(yán)格。

E.度假村、環(huán)境保護(hù)區(qū)、旅游景點(diǎn)等對(duì)自然環(huán)境要求高的場(chǎng)所。

F.工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認(rèn)證。

G.對(duì)油煙凈化及油煙異味要求苛刻的高dang餐廳、星級(jí)酒店。

第二，低空排放油煙凈化器適用于油煙量大且味道難以去除的餐廳，但高空油煙凈化器則不能。

日本料理、韓國(guó)料理、燒烤店、烤肉店等油煙量大的餐廳，和湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳，不論在何種情況下，無(wú)論是否有高空排放的條件，都只能選擇低空排放油煙凈化器，否則都無(wú)法通過(guò)環(huán)保檢測(cè)。

高空排放油煙凈化器，對(duì)于這些餐廳而言，無(wú)論如何安裝，凈化效果都不理想。

購(gòu)買(mǎi)酒店油煙凈化處理設(shè)備如何選擇高質(zhì)量廠家?

生產(chǎn)油煙凈化器的廠家和品牌很多，每家都把自己宣傳的很好，如何選擇效果好、工作穩(wěn)定、售后服務(wù)有保障，同時(shí)價(jià)格合理的廚房油煙凈化器設(shè)備，對(duì)很多終端客戶來(lái)講，是一個(gè)難題。很多人在選購(gòu)的時(shí)候不知道可以通過(guò)哪些方面，對(duì)廠家進(jìn)行質(zhì)量評(píng)判。下面，我們介紹幾種常見(jiàn)的方法。

1，考察該廠家或品牌的油煙凈化器在本地的案例。

選定廚房油煙凈化器設(shè)備前，非常建議您去考察一下該廠家或品牌在本地的應(yīng)用狀況，您可以要求廠家提供在附近的多個(gè)應(yīng)用工程實(shí)例(一定要多個(gè)可供選擇，而且要選擇與自己餐館情況類似的實(shí)例)，不要單方面聽(tīng)廠家介紹，要選擇餐館高峰時(shí)期實(shí)地自己觀察(為了防止購(gòu)買(mǎi)偽劣產(chǎn)品而浪費(fèi)數(shù)千甚至數(shù)萬(wàn)元，辛苦一頓飯功夫是值得的)，如果在飯店?duì)I業(yè)的高峰時(shí)間段內(nèi)，對(duì)樣板工程的凈化狀況感到滿意，同時(shí)廚房?jī)?nèi)部排煙順暢，可以認(rèn)為該凈化設(shè)備凈化效能是可以接受的。

2、了解該廠家或品牌的售后服務(wù)狀況。

可向餐館經(jīng)營(yíng)者或服務(wù)員、廚師了解廠家對(duì)油煙凈化器設(shè)備維護(hù)和定期清洗的情況，重點(diǎn)了解廠家對(duì)設(shè)備故障處理的反應(yīng)時(shí)間。

3、了解該品牌油煙凈化器工作的穩(wěn)定性。

想辦法讓廠家提供一些使用油煙凈化器已經(jīng)一年以上的工程實(shí)例，認(rèn)真觀察排放口周?chē)鸂顩r，并且向鄰居和餐館經(jīng)營(yíng)者了解使用期間設(shè)備的工作狀況。