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乳化香精一般含有大量的水份（約占2/3），主要適用于飲料、冷飲產品。但它zui大的不足是由于水的存在，會導致分層破乳現象的發生，保存期較短，特別在東北地區天冷，在冬季冷凍后再解凍后就會出現絮狀懸浮，導致破乳的發生。為解決這一問題，一可以制取粉未型的乳化香精粉來解決這一問題，二是我們經過較長時間的研制，開發出了液體狀的乳化香精油。這一產品的特點是不含有水份，清澈透明，遇水呈現出穩定的乳濁液。從根本上解決了乳化香精分層的難題。因而這也是一種新型的香精產品。
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四、乳化香精生產工藝和主要設備
1.生產工藝
油相組分混合－>100目過篩－>測相對密度；水相組分混合－>100目過篩－>測相對密度；油相與水相混合－>預乳化->4um一次均質->2um二次均質->檢驗->灌裝->成品。
2.主要設備
目前國內生產的機械乳化分散設備主要有膠體磨、高速乳化泵、超聲波乳化器和高壓均質器等。
高壓均質器亦稱高壓均漿泵，是目前使用較多的一種。有剪切、漿式、渦輪式、簧pian式等不同類型。它們是利用互不相溶的物料在高壓（600kg/cm2）下，然后突然釋放。物料平均以每秒幾百米的線速度從高壓閥噴出，壓力降為200kg/cm2，閥口出口處平均線速度約為150m/s。物料在縫隙停留的時間約為2.8us。在這種強烈的能量釋放和強大的液流沖擊下，結合空穴作用、剪切作用，使物料顆粒在瞬間被強烈破碎，形成1um以下的油粒子。
五、乳化香精的應用
1.乳化香精的應用。食用乳化香精主要應用于柑桔香型汽水、果汁、可樂型飲料、冰淇淋、雪糕等食品中。用量0.1-0.2％。
乳化香精貯存期一般為6-12個月。存放溫度5-27度。過冷或過熱都會導致乳化體系穩定性下降，zui終產生油水分離現象。乳化香精中的某些原料易受氧化，開了桶的乳化香精，氧化速度加快，應盡快使用完畢。
香精乳化機，香精高速乳化機，香精高剪切均質機，香精納米均質機，香精納米乳化機 影響分散乳化結果的因素有以下幾點
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1 乳化頭的形式（批次式和連續式）（連續式比批次好）
2 乳化頭的剪切速率 （越大，效果越好）
3 乳化頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）
4 物料在分散墻體的停留時間，乳化分散時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）
5 循環次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）
因此高的轉速和剪切率對于獲得超細微懸浮液是zui重要的。根據一些行業特殊要求，依肯公司在ER2000系列的基礎上又開發出ERS2000高剪切分散乳化機。其剪切速率可以超過15.000 rpm，轉子的速度可以達到44m/s。在該速度范圍內，由剪切力所造成的湍流結合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。研磨乳化效果超過一般的國產高壓均質機400-500BAR壓力下分散乳化研磨的效果.
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