“千頁豆腐真空去泡機(jī)”如何實(shí)現(xiàn)高粘度物料的順利灌裝及去泡
標(biāo)題之中的主關(guān)鍵字為什么要加引號,是因?yàn)樵诖艘獮橛脩粽f明一點(diǎn):去泡機(jī)并不是一臺“真空”設(shè)備。有些用戶就是被“真空”二字所吸引,自己認(rèn)為真空了,也就無泡了,這種說法及想法是錯誤的。為什么不是真空設(shè)備,那么不是真空的如何實(shí)現(xiàn)千頁豆腐去泡呢?
大家都知道,真空類的設(shè)備如真空滾揉機(jī),又名真空拌料機(jī)。這是一臺真空設(shè)備,內(nèi)部有一臺真空泵,該機(jī)也是很多食品企業(yè)在用的一臺老設(shè)備了。那么它的原理是怎樣的呢?是否與咱們的去泡機(jī)原理一樣呢?不是的。真空類設(shè)備大家看一下,機(jī)體中必須有一個密閉的環(huán)境,也可以是筒體,也可以是缸體。關(guān)閉門或蓋之后,啟動設(shè)備之中的真空泵,將這個筒體或缸體中的空氣抽出。物料在真空狀態(tài)下工作,這是真空設(shè)備的真正原理。
大家仔細(xì)的看一下,去泡設(shè)備是否有這樣一個密閉的環(huán)境供我們?nèi)コ檎婵眨繘]有!那么內(nèi)部肯定也不是真空泵了。而且真空泵的作用是將密閉的環(huán)境抽真空,物料需要在這個密閉的環(huán)境里工作,而不是物料要經(jīng)過真空泵去泡,如果物料真的進(jìn)入了真空泵,那么真空泵就不工作了被睹死了。在為用戶說明這些事情的時候,很可能會得罪其它廠家,因?yàn)橛行S家就是靠“真空”、“大功率”這個字眼來吸引或蒙弊客戶。但我們從來對事不對人,做設(shè)備就要像做人一樣,實(shí)實(shí)在在。只要它好用,沒有必要去過度的夸大或者用這些錯誤的詞語來蒙弊客戶。更沒有必要去貶低其它同行,也不見得提升自己多少。
還有一點(diǎn)就是要想去除千頁豆腐中的氣泡這是用戶很關(guān)心的問題沒有錯,但是大家不要忽視另外一個很重要的問題:物料的粘稠度。如果用戶所做產(chǎn)品含水量低,檔次高,亦或者是做黃金絲,豆干比較硬或者粘稠的物料,這類產(chǎn)品的灌裝問題大家不要忽視了。如果由于物料的粘稠高,而無法實(shí)現(xiàn)正常灌裝,那么后面的去泡問題就不用談了。
高粘稠度的物料(蛋白與水的比例在1:6以上)需要什么樣的去泡機(jī)來灌裝及去泡呢?是不是就像有些廠家說的加大功率(加大氣泡泵的功率)就可以了呢?答案是不行的。加大設(shè)備的功率,只是加大了設(shè)備的動力,但根本沒有加大設(shè)備的抽力及吸力。因此高粘度的物料,尤其是1:5.6以上的物料,只加大設(shè)備的功率是無法實(shí)現(xiàn)正常灌裝的,灌都灌不出來,那么氣泡自然就沒有了意義。
還有些用戶想采購真空斬拌機(jī)來去除千頁豆腐中的氣泡,這也不建議使用。因?yàn)槲夜緸榱颂嵘a(chǎn)品的制作水平,也是不斷實(shí)驗(yàn)的。我公司多次用真空斬拌機(jī)來打漿,所做出來的產(chǎn)品效果與普通變頻斬拌機(jī)幾乎沒有任何差別,因此用戶不需要將資金投入到真空斬拌機(jī)上。
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