1、食品加工廢水的概念
食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，加工過程要使用大量水，因此有很多廢物作為污水的形式排放。排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水 中主要污染物有：
（1）漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；
（2）漂浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；
（3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等；
（4）原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等；
（5）致病菌毒等。
2、食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)
有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，一般無大的毒性。
其危害主要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。
衡量廢水強(qiáng)度和濃度的zui常用指標(biāo)：
BOD（生物需用氧量）：指在特定的時間和溫度（通常為5天，20度）下，微生物氧化有機(jī)物時所消耗的氧量，單位為mg/L。
COD（化學(xué)需氧量）：指水中可被氧化的物質(zhì)氧化所消耗的氧量，常用強(qiáng)氧化劑*來測定，mg/L。
COD的數(shù)值一般大于BOD。COD法測定的時間短，所以它更為常用。
3、食品加工廢水處理方法
工業(yè)廢水處理除按水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)預(yù)處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質(zhì)要求很高或因廢水中有機(jī)物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉(zhuǎn)盤。或聯(lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧—需氧串聯(lián)的生物處理系統(tǒng)。
（1）活性污泥法
也稱生化曝氣法，是需氧處理中zui主要的一種方法。
活性污泥是一種絮狀污泥，能吸附和凝聚污水中有機(jī)物質(zhì)和其它物質(zhì)，通過構(gòu)成活性污泥中的好氣性微生物來時進(jìn)行有機(jī)物的氧化和分解。
a、活性污泥中的微生物是由多種微生物構(gòu)成的群體，其中以細(xì)菌為主，其次是霉菌和酵母菌，此外還有原生動物和無脊椎動物。
b、活性污泥必須經(jīng)過一段時間的馴化。
c、活性污泥法處理系統(tǒng)主要由一次沉淀池、曝氣池、曝氣設(shè)備、污泥回流設(shè)備、二次沉淀池等組成。
（2）生物轉(zhuǎn)盤法
生物轉(zhuǎn)盤工藝是生物膜法污水生物處理技術(shù)的一種，是污水灌溉和土地處理的人工強(qiáng)化，這種處理法使細(xì)菌和菌類的微生物、原生動物一類的微型動物在生物轉(zhuǎn)盤填料載體上生長繁育，形成膜狀生物性污泥——生物膜。污水經(jīng)沉淀池初級處理后與生物膜接觸，生物膜上的微生物攝取污水中的有機(jī)污染物作為營養(yǎng)，使污水得到凈化。在氣動生物轉(zhuǎn)盤中，微生物代謝所需的溶解氧通過設(shè)在生物轉(zhuǎn)盤下側(cè)的曝氣管供給。轉(zhuǎn)盤表面覆有空氣罩，從曝氣管中釋放出的壓縮空氣驅(qū)動空氣罩使轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動，當(dāng)轉(zhuǎn)盤離開污水時，轉(zhuǎn)盤表面上形成一層薄薄的水層，水層也從空氣中吸收溶解氧。
（3）滴濾池法
滴濾池法是使廢水從碎石、塑料等鋪成的濾池流下而與過濾材料表面上的薄層生物膜相接觸的方法。
優(yōu)點(diǎn)：具有結(jié)構(gòu)簡單、占地面積小、維護(hù)費(fèi)用低、對水質(zhì)水量變化適應(yīng)性強(qiáng)等。
缺點(diǎn)：處理深度不如活性污泥法，尚有部分剩余有機(jī)物，需進(jìn)一步處理。
（4）氧化塘法
利用水中自然存在的微生物和藻類，對廢水進(jìn)行好氧和厭氧生物處理的天然或人工池塘。
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