隨著城市及城市化的發展，賓館、酒店、食堂的規模日益擴大，數量日益增加，隨之產生的餐飲廢水量越來越大，據不*統計，我國每年餐飲業排放的未經處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢.另據資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量卻占總負荷的1/3。可見餐飲廢水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。隨著城市環境管理水平的提高及排放標準的嚴格，餐飲廢水排放前要達到污水排入城市下水道水質標準，否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現實意義。
1、餐飲廢水的水質特點
餐飲廢水的成分復雜，有機物含量高，主要有食物纖維—淀粉—脂肪—動植物油脂—各類佐料—洗滌劑和蛋白質等。據對我國發達地區廣州—上海等地餐飲廢水檢測結果表明:BOD5為300~500mg/L，.CODCr為500~1000mg/L，SS為300~568mg/L，油脂為150~421mg/L，氨氮平均值為6~50mg/L.與國家5污水綜合排放標準6(GB8978-1996)相比，餐飲廢水中油脂，BOD5，CODCr，SS要遠高于三級標準，即餐飲廢水在排入有污水處理廠的城市管網前，應治理達到三級標準。因此，餐飲廢水的治理任務主要是去除油脂—有機物和懸浮物。
2、餐飲廢水的治理方法
根據餐飲廢水的水質特點，其治理方法有物理法，生物法及電化學法。在實際使用時，一般是幾種方法的合理組合應用。
（1）粗粒化法
粗粒化法屬于物理法，是根據粗粒化濾料具有親油疏水的性質，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。劉蓉等用粗粒化法處理乳化食用油脂廢水，用W型和H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料，均能有效處理乳化食用油脂廢水，試驗表明H型比W型具有更好的除油性能；用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料處理實際餐飲廢水的實驗結果表明，采用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術作為餐飲廢水的預處理，將有利于后續的生化處理。
（2）混凝法
由于餐飲廢水的污染物大都以膠體狀態存在，少部分以懸浮物形式存在，且膠體呈負電性，但所帶負電性強弱程度不同，因此在壓縮雙電層降低電位的同時，還需吸附-架橋—沉析網捕共同發揮作用才能達到理想的混凝效果。
（3）生物法
由于餐飲廢水中BOD5/COD ，具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響后續生化反應的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。于金蓮等采用序批式活性污泥法(SBR)工藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度—污泥負荷與處理效果的關系以及該工藝的脫氮性能。結果表明，當進水CODCr濃度為900~1095mg/L，進水油濃度185~356mg/L，污泥負荷小于0181kg/kg(ss)#d.—油負荷小于01112kg/kg(ss)#d的條件下，能使出水水質達到(GB8978-1996)二級排放標準。在進水TN<30mg/L時，TN去除率能達到85%以上。SBR工藝對于間歇排放—水質水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。
（4）電化學法
采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高—不同的COD—BOD5和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實驗表明:Al電極優于Fe電極；進水pH—電導率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負荷是zui重要的操作參數，電負荷和電流密度分別是1167~9195F/m3和30~80A/m3，且與廢水的特性有關；Al電極消耗范圍是1717~10614g/m3，電耗小于115Kwh/m3，試驗污水的油脂去除率大于94%，電絮凝能中和廢水的pH。
（5）經濟效益分析
采用混凝法為主的工藝處理餐飲廢水，工程占地面積小，投資少，受氣溫影響小，藥劑費為0113~0115元/m3(廢水)，這對于的大中城市餐飲業處理餐飲廢水較為有利。
采用電化學法處理餐飲廢水，當進水COD為1000mg/L，出水COD為200mg/L左右時，極板損耗和電耗處理成本約為015元/m3(廢水)，它不需要化學藥劑和投藥設備，對電價低廉的地方適用。對目前城市污水管網還未接入的旅游度假區—風景區，可利用地域廣闊的優勢，先除油脂，再進行生化處理(如人工濕地)，可使廢水達到排放標準，此時處理費用zui低。
3、展望
根據目前國內外餐飲廢水治理方法的現狀，考慮到我國環保部門對餐飲廢水的治理要求，餐飲廢水的治理技術將向以下幾個方面發展:
（1）開發餐飲廢水一體化處理設備，集除油—降有機物—除懸浮物于一體，既節約用地又節省投資。
（2）加強開發無毒——適用范圍廣—價廉的多功能混凝劑，或用已有藥劑復配出性能*的凈水劑。
（3）加強經濟—適用的餐飲廢水處理工藝的研究，以降低處理成本，zui大限度地降低外排廢水中的有害物濃度。
