在日常生活中我們會經常直接或間接的在喝“千沸水”。一直傳言經常喝千沸水會導致癌癥，這是真的嗎？我們平時用的飲水機都是采用這種重復沸騰加熱去運作的，特別是辦公室都是配備飲水機，那我們都會得癌癥嗎？

經實驗證明，千沸水是否會導致癌癥，關鍵是看加熱的水質。傳言千沸水的危害有兩個方面，（1）煮水爐多次沸騰的水，水中不揮發性物質，鈣、鎂含量會增高。長時間飲用這種水，會干擾人的胃腸功能；（2）水中亞硝酸鹽經多次煮沸含量會上升，而亞硝酸鹽是人體致癌的主要因素。
*方面：即水在加熱時，水中濃度較高的鈣、鎂離子會合成碳酸鈣、碳酸鎂、*等不溶性物質沉淀下來，形成水垢，反復煮沸的水，不僅不會溶解水垢，反而會增加水垢，不僅不會讓水變得更硬，反而會讓喝的水變得更軟。
第二方面：相關專家為了確認千沸水是否真的會致癌，做了一系列的實驗。專家把太湖水、純凈水、地下水進行了對比，檢測氨氮、亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮的含量，太湖水中氨氮含量zui高，地下水與純凈水氨氮的含量幾乎為零。氨氮是水中的營養素，可導致水富營養化現象。同樣三種水亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮含量都較低，太湖水稍高。實驗對三種水五次反復煮沸，發現純凈水的氨氮含量無明顯增長趨勢;地下水的氨氮和亞硝酸鹽氮含量無增長趨勢，硝酸鹽氮含量有小幅增長;太湖水的氨氮含量明顯下降，亞硝酸鹽氮含量略有上升，硝酸鹽氮含量明顯上升。
水質好的地下水和純凈水在反復煮沸后，硝酸鹽氮和亞硝酸鹽氮的含量變化并不大，而水質較差的太湖水的硝酸鹽氮和亞硝酸鹽氮都明顯上升。
所以常喝千沸水是否會致癌，關鍵看的是水質。我們在家也經常煮沸自來水飲用，不同地方的水質會有些區別，建議在家中、商用等安裝水處理設備，例如反滲透設備、超濾設備等，這樣就可以安心使用了。