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一、按照材質進行分類：
蒸餾水器按其材質可分為玻璃蒸餾水器和不銹鋼蒸餾水器。
1.玻璃蒸餾水器又可分為普通玻璃和石英玻璃。石英雜質少，出水很純凈但價格很貴。
石英玻璃蒸餾水器一般有普通玻璃蒸餾水器（一般只有蒸發鍋是石英的），石英蒸餾水器，和石英亞沸蒸餾水器三種之分。
石 英亞沸蒸餾水器是利用紅外線輻射，在低于水的沸點的情況下使水蒸發的，可以避免傳統電熱加熱煮沸使水蒸汽中含有其他雜質，也可避免與水共沸的雜質混入成 水中。因此產出水水質比普通不銹鋼和石英玻璃蒸餾水器要高很多。但是石英蒸餾水器由于材質問題易碎且體型較小，紅外線加熱緩慢，因此其產水量不是很高，一 般亞沸的zui多的1600ML/H。
2.不銹鋼蒸餾水器可分以不銹鋼蒸餾水器和塔式蒸餾水器。
一般蒸餾水器就是傳統的不銹鋼蒸餾水器。塔式的一般要連接鍋爐利用鍋爐的蒸汽來制蒸餾水，一般體型也較大，出水量是zui大的。塔式的為雙重蒸餾水器。
二、按照蒸餾次數進行分類：
按蒸餾水器蒸餾的次數可以分為單重，雙重，三重蒸餾水器。單重即蒸餾過一次的蒸餾水，雙重就是蒸餾過兩次，三重就是三次。
一般來說蒸餾的次數多水質就好。但受其制水工藝、方法的限制，并不是蒸餾次數越多越好，其實次數到一定程度后水質并未提高。一般zui多蒸餾三次，市面上zui多也只見到三重蒸餾水器。
玻璃蒸餾水器和不銹鋼蒸餾水器各自有哪些優點？
1.不銹鋼蒸餾水器的出水量一般比玻璃蒸餾水器的出水量要大。由于玻璃材質易碎所以一般玻璃蒸餾水器不是很大，因此出水量也不大。一般zui大的在2L/H左右。而塔式的蒸餾水器出水量可以達到400L/H。
2.玻璃蒸餾水器的產出水質比不銹鋼蒸餾水器的水質要好。因為水不直接與金屬相接觸，并且石英材質水中溶出物較少，而不銹鋼易溶出金屬等雜質。