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YM瓊脂,YM瓊脂

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所在地上海市

更新時間:2018-07-09 18:49:15瀏覽次數(shù):852次

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YM瓊脂不宜與含有酸性的食品混合,會影響其效果。YM瓊脂不溶于糖溶液,食品配方中含有YM瓊脂時應(yīng)將糖加入熱YM瓊脂溶液中。一般熱YM瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。

  YM瓊脂烹飪指導(dǎo):

  YM瓊脂不宜與含有酸性的食品混合,會影響其效果。YM瓊脂不溶于糖溶液,食品配方中含有YM瓊脂時應(yīng)將糖加入熱YM瓊脂溶液中。一般熱YM瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。

  食品應(yīng)用:

  一、果粒橙飲料--以YM瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。

  YM瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。

  其特點(diǎn)是懸浮時間及保質(zhì)期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。

  二、果汁軟糖--YM瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

  YM瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

  三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的YM瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

  四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%YM瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

  五、涼拌食品--先將YM瓊脂洗凈,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調(diào)配料即可食用。

  六、凍膠布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的YM瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。

  七、果凍--以YM瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。

  其它工業(yè):一、啤酒澄清劑--以YM瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

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