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公司動態

南瓜膠質

閱讀:517發布時間:2012-9-11

                                                  南瓜膠質

   從南瓜中提取的膠質,加之生化酶的調解作用,可成為果醬和糖果工業的新的凝膠成分。

現有的膠質通過化學結構分析,大部分膠質是由柑橘皮和蘋果渣制成,還有一些因為含有某些不良成分的膠質源還未被大量開發。

盡管這些潛在的原料能讓凝膠生產者每年產量增加3.8%,但是尋找新的凝膠原材料仍是科學和工業部門的首要任務。現在南瓜凝膠在俄羅斯很有發展前景,它可以檢驗早期使用的酶制劑在非傳統凝膠原材料上的水解作用。估計世界范圍內每年的產量達到35,000噸,并廣泛的使用在果醬,糖果,面包,酸乳酪和牛奶飲料上。

膠質從南瓜上提取下來,生物酶就開始發揮作用。工業上大部分膠質酶都來自細菌源

從南瓜中提取的膠質使用曲霉菌進行水解后,這種膠質含有相當高的甲氧基,脂化作用高于50%,而食品工業規定凝膠的脂化程度要高于60%,或許這種使用曲酶制劑提取的膠質并不適合用在食品工業上。但是這種膠質可以和60%的蔗糖溶液混和使用,說明了它可以用在糖果,果凍蛋糕方面。這種脂化程度低于60%的膠質可以吸附并帶走體內的某些重金屬,因此南瓜膠質可以成為一種健康膠質。


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