名稱：甜蜜素，環己基氨基磺酸鈉
英文名稱：（Beet） molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate
分子式（結構簡式）：C6H11NHSO3Na
分子量：201.22 （另有資料稱201.21）
CAS No.：68476-78-8
熔點：265°C
水溶性>=10 g/100 mL （20°C）
制法：是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成。
甜蜜素，多么好聽的名字，對于不了解它的人來講，也許會望文生義，它像糖果那樣甜蜜?其實不然，對于從事生產出口日本相關食品的企業來講，它帶來的不是“甜蜜”，而是“苦澀”。
甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1 996及增補品種）明確規定，在醬菜、調味醬汁、配制酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料范圍內使用，zui大使用量為0．65g/kg；在蜜餞中使用，zui大使用量為1．0 g/kg；在陳皮、話梅、話李、楊梅干中使用，zui大量為8.0 g/kg。
然而，中國的GB標準與國外的標準不盡相同，據2002年統計，中國采用標準率只有43．7%。在日、美、歐盟、韓國等經濟發達國家利用其自身的科技優勢，以影響人類安全和健康為由，不斷提高食品及其添加劑的技術標準，增加檢測項目，達到限制中國食品出口的目的。甜蜜素在上世紀70年代曾被日、美、英等國禁止使用。自2003年1月起，日本厚生省對中國輸日的各類食品進行甜蜜素抽查檢驗，而后又決定自2003年10月17日起對中國輸日的醬油、醋開展甜蜜素檢驗，日本規定食品中不得含有甜蜜素。對國家質檢總局為避免事態的進一步惡化，于2003年10月28日發出特急通知，要求各地檢驗檢疫部門立即對輸日調味品、保健食品、調理食品、罐頭食品、鹽漬菜等相關食品（包括輔料中添加醬油、醋、調料酒），必須檢測甜蜜素項目，合格后方能出口。同時要求檢驗檢疫部門做好宣傳和監管工作，從源頭抓起，禁止企業在生產相關產品過程中添加甜蜜素。時隔7個多月后，從日方反饋的信息看，被檢出甜蜜素的批次有增無減，日本厚生省已將我國列入“黑名單”的出口食品企業由原來的55家增至104家。zui近，國家質檢總局發文《關于進一步加強對日本出口食品中甜蜜素檢驗監管工作的通知》，進一步要求相關出口企業要加強對原輔料（醬油、醋、料酒、雞精等）的驗收。檢驗檢疫部門要加強批批檢測輸日食品中甜蜜素項目。
1、它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。冰淇淋、飲料、咖啡、果汁、加味水、汽車杏仁茶、紅茶、豆漿等配制酒、罐頭、餅干、糕點、面包、果醬、果凍、蜜餞、醬菜、調味醬汁、飼料、涼果。
2、家庭調味、烹飪用。
3、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
4、糖尿病患者，肥胖者之代用糖。
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