*主要生理功能：
1、參與羥化反應。羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有*參與。
⑴促進膠原合成。*缺乏時，膠原合成障礙，從而導致壞血病。
⑵促進神經遞質（5-羥色胺及* ）合成。
⑶促進類固醇羥化。高*患者，應補給足量的*。
⑷促進有機物或毒物羥化解毒。*能提升混合功能氧化酶的活性，增強藥物或毒物的解毒（羥化）過程。
2、還原作用。*可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內氧化還原過程中發揮重要作用。
⑴促進抗體形成。高濃度的*有助于食物蛋白質中的*還原為半*，進而合成抗體。
⑵促進鐵的吸收。*能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巰基處于活性狀態，以便有效的發揮作用，故*是治療貧血的重要輔助藥物。
⑶促進四氫*形成。*能促進*還原為四氫*后發揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。
⑷維持巰基酶的活性。
3、解毒。體內補充大量的*后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用。
4、預防癌癥。*可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌癥。
5、清除自由基。
6、協同作用。*和生育酚、還原型輔酶Ⅱ在體內可協同清除自由基。
*防病作用
一項調查表明，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。
*可能對若干慢性疾病有保護作用。然而，從前瞻性的研究結果來看，*與心血管病或癌癥的關系，并非始終如一。為了評估血漿*的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關系，英國劍橋大學臨床醫學院Khaw等，對19496名45～79歲成人，進行了4年的前瞻性調查。（Lancet 2001,357∶657）
納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調查表，并接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿*5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風險模型確定*與其它危險因素對死亡率的影響。
結果顯示，血漿*濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負相關。位于*zui高5分位組的死亡危險，為zui低5分位組的一半（P<0.0001）。整個*濃度分布，與死亡率連續相關。血漿*濃度每上升20μmol/L（約相當于每天增加水果或蔬菜攝入量50克），所有原因死亡危險下降約20%（P< 0.0001），且不受年齡、收縮壓、血*、吸煙習慣、糖尿病和補充劑應用等的影響。在男性中，*水平與癌癥死亡率呈負相關；但在女性則不然。
