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酶的特性
點(diǎn)擊次數(shù):638 發(fā)布時(shí)間:2011-8-8
酶是生物新陳代謝過(guò)程中的重要物質(zhì),是多項(xiàng)生物化學(xué)反應(yīng)的紐帶。光合作用和細(xì)胞呼吸這兩個(gè)過(guò)程由許許多多的生物化學(xué)反應(yīng)組成,這些反應(yīng)都需要酶的參與。因此,本節(jié)內(nèi)容即酶的三個(gè)特性是本章的基礎(chǔ)。即酶的性、酶的專一性及酶的作用條件較溫和。
酶的特點(diǎn)之一對(duì)環(huán)境酸堿度敏感。酶表現(xiàn)zui大活力時(shí)的pH值稱為酶的zui適pH值。一般酶的zui適pH值在4~8之間。酶的催化作用受溫度的影響很大,反應(yīng)速度達(dá)到zui大值時(shí)的溫度稱為酶的zui適溫度。大多數(shù)動(dòng)物酶的zui適溫度為37~40℃,大多數(shù)植物酶的zui適溫度為50~60℃。
活劑能增加酶的活力,抑制劑會(huì)降低酶的活力。淀粉與各級(jí)糊精遇碘呈現(xiàn)不同的顏色。在不同pH、溫度以及激活劑、抑制劑存在下,唾液*對(duì)淀粉水解活力的高低可通過(guò)水解混合物遇碘呈現(xiàn)顏色的不同來(lái)判斷。酶是生物催化劑,酶對(duì)所作用的底物有嚴(yán)格的選擇性,即酶的特異性。淀粉和蔗糖都是非還原性糖,分別為唾液*和蔗糖酶的專一底物。淀粉被唾液*水解生成具有還原性的麥芽糖,蔗糖被蔗糖酶水解生成具有還原性的葡萄糖和果糖。Benedict試劑(含有Cu2+)常用于檢驗(yàn)還原糖的存在,其被還原后生成磚紅色的氧化亞銅(Cu2O)沉淀。