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閱讀：984發(fā)布時(shí)間：2010-11-19
中華揚(yáng)州民間文化---三把刀
中華-揚(yáng)州三把刀天下聞名，這三把刀是指天下聞名的揚(yáng)州廚刀、理發(fā)刀、修腳刀。除了“三把刀”技藝，揚(yáng)州“三把刀”刀具也很出名。目前，揚(yáng)州人還注冊(cè)了“揚(yáng)州三把刀”刀具商標(biāo)，使“揚(yáng)州三把刀”配套更加齊全。外國人和外地人到了揚(yáng)州，都要趕到得勝橋揚(yáng)州三把刀一條街去買上一套修腳刀或廚具刀。“揚(yáng)州三把刀”擁有響亮的品牌和“前劈不粘、中切利落、后剁有力、刀不卷缺”特點(diǎn)外，還由于其具有次的品質(zhì)和中低價(jià)位的價(jià)格，從而在市場上獲得了廣泛認(rèn)可。
歷史品牌
近2500年來，揚(yáng)州的漢、唐、清幾度繁華，催生并刺激了三把刀行業(yè)的發(fā)展與興盛；幾度衰落，又“逼迫”并推動(dòng)揚(yáng)州先民懷揣三把刀背井離鄉(xiāng)、漂流四方、艱苦創(chuàng)業(yè)。歷經(jīng)千年風(fēng)雨磨礪的揚(yáng)州三把刀已經(jīng)走出了本土，走向了全國，走向了世界，成為揚(yáng)州悠久歷史的重要象征。
經(jīng)濟(jì)品牌
三把刀與黎民百姓的日常生活息息相關(guān)。隨著社會(huì)文明的進(jìn)步，揚(yáng)州的三把刀已發(fā)展成為一大陽光產(chǎn)業(yè)，對(duì)繁榮市場、改善生活、增加稅收、擴(kuò)大就業(yè)起到了不可估量的作用。
文化品牌
三把刀在揚(yáng)州人手中不僅是一門技術(shù)，還是一門藝術(shù)，成為*地方特色的揚(yáng)州文化的一部分。揚(yáng)州三把刀不僅有的理論，規(guī)范的技藝，而且人多藝高，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。有文化做支撐，三把刀產(chǎn)業(yè)的品位不斷得到改善和提升；有市場的需求，三把刀文化才具有旺盛的生命力.
揚(yáng)州三把刀之菜刀
揚(yáng)州菜刀是聲播全國、享譽(yù)世界的淮揚(yáng)菜的代名詞。淮揚(yáng)菜烹飪技藝以精工細(xì)作著稱，案上功夫主要體現(xiàn)在嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的刀功上。揚(yáng)州廚刀工藝講究，用起來得心應(yīng)手。
揚(yáng)州菜刀下的切配：1.5厘米厚的豆制干批成24片，進(jìn)而切成干絲，薄如紙，細(xì)如線，勻如發(fā)。揚(yáng)州廚刀下的食雕更是“纖鋒剖出玲瓏雪,薄質(zhì)雕成宛轉(zhuǎn)絲”。花草、禽獸、風(fēng)景、人物、典故，精雕細(xì)刻得逼真生動(dòng)，情趣盎然，不足盈尺的食盤中，個(gè)個(gè)都是凝固的畫，咀嚼的詩。
揚(yáng)州三把刀之理發(fā)刀
揚(yáng)州理發(fā)刀曾被乾隆皇帝“御賜一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游揚(yáng)州時(shí)，剃頭理辮用的就是揚(yáng)州理發(fā)刀。每次剃頭、修面、刮胡子，揚(yáng)州理發(fā)師獨(dú)到細(xì)膩的刀功，輕柔柔，綿酥酥，如春風(fēng)拂面，似鵝毛撩心，使他受用得此身不知何處去，已隨剃刀游九霄。
揚(yáng)州剃頭刀，刀身約長三寸，脊厚刃薄，刀柄木質(zhì)，中間有樞紐相連，便于理發(fā)師的手指在運(yùn)刀的方向、角度、勁力、速度上的準(zhǔn)確把握。
揚(yáng)州三把刀之修腳刀
揚(yáng)州修腳刀的招牌像一張名片，無論出現(xiàn)在全國哪個(gè)城市的浴都門口，都清楚地表明了它的含金量。
揚(yáng)州修腳刀有五種：口窄輕便的平刀（修刀、輕刀），厚而堅(jiān)的錛刀（槍刀），嵌趾刀（條刀），刀薄柄扁的鏟刀（片刀）和刮刀。全套刀又分為大、小兩套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各異，修腳師操刀上陣，或撕胼胝，或挖雞眼，或修嵌甲殘甲。由技而醫(yī)，由技而藝，代代相傳，功力。揚(yáng)州的修腳刀加上修腳師的技藝，真的是各種腳病的克星，是趾甲的保護(hù)神。
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