果蔬汁灌裝以定容法為主，定容法又有等壓法和壓差法之分。等壓法就是在灌裝時，貯液罐頂部空間壓力和包裝容器頂部空間壓力相同，果蔬汁靠自身重力流入包裝容器內，它既可以在常壓下灌裝（常壓法），也可以在大于1個大氣壓（高壓法）或者在小于1個大氣壓下灌裝（真空法）。壓差法是指在灌裝時，貯液罐的壓力與容器壓力不一樣，且貯掖罐的壓力大于容器內壓力，這種灌裝方法灌裝速度較快。
等壓式灌裝機中，貯液罐和包裝容器之間有兩條通道，一條是進液通道，只流過料液，另一條是排氣通道，用于從包裝容器中擠出的氣體返回到貯濃罐中，使灌裝過程中貯液罐和包裝容器頂部空間之間的壓力達到平衡。
壓差式罐裝機中貯液罐和包裝容器的壓力差相當大，料液在壓力差的作用下從貯液罐流入包裝容器。一般采用空氣壓縮機使貯液罐壓力高于包裝容器或者采用真空泵使包裝容器壓力低于貯液罐的壓力。這類灌裝機可以通過改變壓力降提高灌裝速度，適于粘度高的飲料灌裝。
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