“三鹿事件”剛剛塵埃落定，有關(guān)“皮革奶”的傳聞再次甚囂塵上，使得本已不景氣的乳品行業(yè)更是雪上加霜，而由此引發(fā)的民眾對中國奶制品信任危機，其影響將更為深遠。乳品安全不僅直接關(guān)系到百姓飲食健康，更會影響到整個國民經(jīng)濟的持續(xù)、健康發(fā)展，因為圍繞奶制品，涉及到農(nóng)業(yè)，制造業(yè)，食品加工業(yè)以及服務(wù)業(yè)一條龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，乳業(yè)健康發(fā)展關(guān)系國計民生。中國乳業(yè)如何走出困境，已然成為擺在政府和奶企面前的難題。
應(yīng)該說中國乳業(yè)發(fā)展到今天，無論是原奶產(chǎn)量，深加工程度，還是品牌塑造，市場規(guī)模，都已經(jīng)相當成熟，整個行業(yè)體系已經(jīng)十分健全。筆者認為，內(nèi)部缺少行業(yè)自律，相關(guān)行業(yè)監(jiān)管的不到位是造成中國乳業(yè)亂像核心因素。當務(wù)之急是要建立長效化，機制化的監(jiān)管制度。具體而言要在生產(chǎn)、流通、銷售三個環(huán)節(jié)嚴把質(zhì)量關(guān)。
牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控
牛奶出在牛身上，只有健康的牛群，生活在衛(wèi)生良好的環(huán)境下才能生產(chǎn)出的牛奶，飼料是牛奶品質(zhì)的源頭，1998年3月，德國銷售的牛奶中出現(xiàn)高濃度二惡英，就是因為巴西出口的動物飼料中含有柑橘果泥球所致。所以飼料監(jiān)管是食品安全源頭的關(guān)卡。隨著我國飼料標準化體系的建立和不斷完善，飼料檢測有了一定的技術(shù)基礎(chǔ)。具體而言飼料檢測涉及以下幾個方面：
一、粗水分，水分的測定
飼料中粗水分，水分過多，會導(dǎo)致飼料易霉變，產(chǎn)生許多霉菌毒素，造成奶牛產(chǎn)奶量降低，甚至中毒。有的霉菌毒素還具有致癌、致突變和致畸等特殊毒性表現(xiàn)。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的致癌性zui強的化學(xué)致癌物，黃曲霉毒素B1誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，除肝癌外，在其它部位也可誘發(fā)癌瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌等，實驗證明，奶牛攝入受污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶液中可檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物，因而可能造成動物性食品污染。北京泰亞賽福儀器工程師介紹，目前測定飼料中水分的儀器主要以參比級水分活度測定儀為主，水分活度（aW值）是影響食品保質(zhì)期，及色、香、味等物理特性的重要因素，是控制食品內(nèi)微生物生長zui直觀、zui重要的依據(jù)。高精度水分活度測量系統(tǒng)，得到眾多實驗室的認證。能測量水分活度、壓力、溫濕度、CO、CO2和轉(zhuǎn)速等， 廣泛應(yīng)用于脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。
參比級水分活度測定儀
二、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纖維的測定
飼料粗脂肪過多，容易*變味，影響口感；粗蛋白低了，又達不到動物營養(yǎng)要求，這樣的飼料不合格。所以，測定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纖維是評價飼料的質(zhì)量重要指標之一。泰亞賽福的快速定氮儀/蛋白質(zhì)快速分析儀就是這樣的一款儀器，快速定氮儀/蛋白質(zhì)快速分析儀，用于谷物、油籽、飼料、奶制品、啤酒、肉制品的氮／蛋白質(zhì)含量的檢測。
快速定氮儀/蛋白質(zhì)快速分析儀
三、微量元素和重金屬的檢測
微量元素的是否合乎標準直接關(guān)系到產(chǎn)出原奶的營養(yǎng)成分是否達標；而飼料中的重金屬會在動物體內(nèi)及牛奶里富集，人食用了這些含有重金屬的動物制品，干擾人體正常生理功能,危害人體健康,甚至死亡。泰亞賽福的AA－7020原子吸收分光光度計，能有效檢測飼料中微量元素和重金屬如鉛，汞
AA－7020原子吸收分光光度計
四、維生素及藥物殘留等其他成分的測定
飼料中藥物殘留如磺胺*氧嘈院的測定將會用到液相色譜儀，如北京泰亞賽福供應(yīng)的 液相色譜儀 ，LC2000液相色譜儀，飼料中部分違禁藥物如*等的測定將會用到藥物殘留快速檢測儀，如北京泰亞賽福出品的水產(chǎn)品（肉類）藥物殘留快速檢測儀測飼料中農(nóng)藥殘留如六六六、滴滴涕等的檢測會用到氣相色譜儀，北京泰亞賽福出品的便攜氣相色譜儀，GC-2014氣相色譜儀等等。
GC-2014氣相色譜儀 GCRAE1000便攜氣相色譜儀
飼料的品質(zhì)得到了保證，基本上解決了奶源安全的問題，但是由于牛奶自身的生物特性，是各種微生物*的天然培養(yǎng)基。如果鮮乳污染了微生物或乳制品在生產(chǎn)過程中污染了微生物，這些微生物在適宜條件下，就會迅速繁殖，影響乳何乳制品的質(zhì)量。微生物在代謝過程中產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，引起乳與乳制品變質(zhì)或食物中毒。所以從原奶擠出到加工成成品，如果相關(guān)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴，極有可能釀成嚴重的食品安全事故。在牛奶生產(chǎn)過程的品質(zhì)檢測主要涉及到兩個方面：
牛奶在加工過程中的實時檢測
牛奶中營養(yǎng)成分的測定，包括亞硝酸鹽、硫氰酸鈉、雙氧水、尿素和蛋白質(zhì)等各項指標的檢測。此類檢測設(shè)備目前國內(nèi)供應(yīng)較多的，如北京泰亞賽福的快速牛奶成分測定儀，CryoStar自動冰點測定儀能快速檢測生鮮乳和液態(tài)乳的成分含量，包括：脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、總干、乳中尿素氮和體細胞應(yīng)用可靠、穩(wěn)定近紅外測量技術(shù)，無需任何化學(xué)試劑和輔助設(shè)施，操作簡單，快速、準確*的牧場管理軟件，能夠進行數(shù)據(jù)的有效保存和分析 非常適合研究機構(gòu)、奶站、牧場、企業(yè)和畜牧獸醫(yī)站等部門對乳品的檢測。
牛奶中菌落狀態(tài)的檢測，在牛奶生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備不到位，操作的不規(guī)范，時效控制的問題，極有可能造成奶品細菌超標。所以細菌檢測是牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)品控的重要部分。北京泰亞賽福技術(shù)人員介紹，目前涉及牛奶細菌檢測儀器主要有有兩大類：
一類是原產(chǎn)于美國的牛奶細菌快速計數(shù)儀，具有測量范圍廣，基準度高，速度快，計算機集成化程度高的特點，比較適用于大中型乳品生產(chǎn)企業(yè)。
牛奶細菌快速計數(shù)儀
一類是原產(chǎn)于單賣的牛奶體細胞快速計數(shù)儀，此款分析儀能在1分鐘內(nèi)即可準確地檢出牛奶中的體細胞數(shù)。其*的穩(wěn)定性使其既可作為獨立、公正的體細胞檢測儀器，也可作為常規(guī)、大型體細胞儀的定標、校正工具。
牛奶體細胞快速計數(shù)儀
牛奶包裝性能的監(jiān)控
牛奶極易*、變質(zhì)的特性對牛奶的儲存，包裝提出了極為嚴格的要求。 中國的乳品業(yè)發(fā)展很快,但乳品包裝卻令人擔(dān)憂,就拿液態(tài)奶說吧,市場上目前主要有“利樂包”和“百利包”兩種包裝的牛奶。“利樂包”有多年的歷史及良好的阻隔性能，對保持牛奶的營養(yǎng)成分及保證衛(wèi)生安全是有保障的。但“百利包”牛奶就不盡然了，當初引進“百利包”時，引進的包裝膜也是高阻隔的材料，是一種多層共擠的高阻隔薄膜，這種包裝也可滿足保持牛奶營養(yǎng)成分及保證牛奶衛(wèi)生安全的要求。這種薄膜從外觀上看起來與普通塑料薄膜沒什么區(qū)別，但它對氧氣的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上，換句話說，用這種高阻隔薄膜包裝牛奶相當于用普通包裝膜300多層疊在一起使用的效果，因而是安全可靠的。但現(xiàn)在國內(nèi)的乳品企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，紛紛采用普通塑料薄膜包裝牛奶，這種劣質(zhì)的包裝根本無法有效保護牛奶的營養(yǎng)成分，使牛奶這一營養(yǎng)食品成為“垃圾食品”。
牛奶包裝檢測是一個相對復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及到包裝阻隔性，強度，包裝密封性，頂空氣體分析，耐沖擊性，撕裂性，摩擦，厚度測量，印刷品檢測儀器，溶劑殘留檢測十個方面，每個檢測項目都涉及到相關(guān)獨立的檢測儀器。北京泰亞賽福科技發(fā)展有限公司，作為國內(nèi)的檢測儀器供應(yīng)商，是目前國內(nèi)少有的，能夠供應(yīng)此類全系列檢測設(shè)備的供應(yīng)商之一。*代理的品牌包括，中國蘭光的DM2/330雙檢法氣體透過率測試儀，W3/330水蒸氣透過率測試系統(tǒng)；日本電產(chǎn)新寶全系列包裝強度檢測設(shè)備，如，DT-311N多功能型頻閃儀， FGJ-2B數(shù)顯推拉力計，TNJ-5扭矩儀 ,TNX-2扭矩儀等；
由于牛奶行業(yè)檢驗檢測涉是一個龐大復(fù)雜的的系統(tǒng)工程，一方面，由于相關(guān)檢驗、檢測儀器采購成本昂貴，即使是大中型乳品企業(yè)也是難以實現(xiàn)檢測裝備的完善、系統(tǒng)化，對小企業(yè)更是無從談起；另一方面，盡管國家已經(jīng)出臺了相關(guān)的行業(yè)檢驗檢測標準，但是由于從奶牛飼養(yǎng)到原奶采集直至成品產(chǎn)出，涉及范圍過廣，生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管少有疏忽，極易導(dǎo)致品控問題的出現(xiàn)，一些小企業(yè)更是顧慮生產(chǎn)成本，對質(zhì)檢也往往是睜一只眼閉一只眼，而國家質(zhì)檢部門的監(jiān)控更是力不從心。這些正是我國多年來奶制品安全事故頻發(fā)的癥結(jié)之所在。對此，我們不妨效仿國外的一些成功做法，由國家牽頭，針對乳品行業(yè)成立獨立的檢驗檢疫機構(gòu)，國家財政出資采購相關(guān)檢測設(shè)備，由獨立的第三方來操作整個奶制品行業(yè)的檢驗檢測。這樣不僅能夠解決很久以來困擾整個乳品行業(yè)監(jiān)管不到位的問題，更是緩解了廣大乳品生產(chǎn)企業(yè)資金壓力。
①援引自世界衛(wèi)生組織
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