血紅素又名高鐵血紅素，正鐵血紅素，羥基血紅素，主要存在于動物血液和肌肉組織中，具有重要的生理功能和使用價值。在食品工業(yè)中，血紅素作為天然色素，可替代熟肉制品中危及人體健康的發(fā)色劑亞硝酸鹽及人工合成色素；在醫(yī)藥行業(yè)中，血紅素可用作易被人體直接吸收補(bǔ)鐵劑，治療缺鐵性貧血；此外血紅素還可用于制備抗癌藥物的卟啉前體。
甘肅省是全國五大牧區(qū)之一，擁有豐富的牛羊血液資源，是開發(fā)血紅素的寶貴資源。但實際生產(chǎn)中利用率極低，甚至造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，因此急需開展血紅素制備技術(shù)研究。以動物血液為原料制備血紅素的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是血紅蛋白的水解，目前國內(nèi)外常用的冰醋酸法、酸性丙酮法、醋酸鈉法、蒸餾法、鞣酸法、羧甲基纖維素等法水解制備血紅素，存在產(chǎn)品純度低、生產(chǎn)周期長和溶劑回收困難等問題。
生物酶解豬血、牛血血紅蛋白制備血紅素不僅可以避免酸、堿水解血紅蛋白時生產(chǎn)周期長、腐蝕設(shè)備、污染環(huán)境等缺陷，而且極大的提高了產(chǎn)品的安全性，但生物酶解羊血制備血紅素尚未見到過相關(guān)研究。
為了酶解羊血提取血紅素，相關(guān)研究人員以羊血為試材，紫外可見分光光度計檢測，血紅素得率為指標(biāo)，在加酶量、酶解pH、酶解溫度和酶解時間等單因素實驗基礎(chǔ)上，采用正交實驗優(yōu)化工藝參數(shù)。結(jié)果表明*反應(yīng)參數(shù)為堿性蛋白酶加酶量8000U/g血紅蛋白、酶解pH8.5、酶解溫度55℃、酶解時間4h，在此條件血紅素得率達(dá)到85.3%，即1L羊血可提取3.93g血紅素。
選用此法所得產(chǎn)品的安全性高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
