隨著生活質量與水平的不斷提高，人們對食品的要求也日益的提高，但是很多商家為了獲取更高的利益不斷地在食品中添加各種添加劑，進而產生了很多的食品安全問題。食品安全問題與人們的健康息息相關，因此，一定要加強食品安全方面的檢測，而氣相色譜技術作為食品檢測的關鍵技術得到了不斷的發展，并且日益受到人們的重視。
一、氣相色譜技術概述
1、氣相色譜技術的內涵
氣相色譜技術簡稱GC，zui初產生于1952,經過半個世紀的發展，技術日益成熟，而且在食品檢測中的應用也更加廣泛。氣相色譜技術是色譜法中應用廣泛的分析方法，主要是在惰性氣體的顏色變化的基礎上而進行的，以液體或者是固體為固定相的，利用惰性氣體的原理將提取出的樣品帶入氣相色譜儀中進行的分析，然后將樣品與氣相色譜進行比對，然后得出相關信息的一種方法，該技術在食品檢測中得到了廣泛的應用，發揮著很重要的作用。
2、氣相色譜技術的優點
（1）高選擇性，氣相色譜技術具有高選擇性，可以對沸點相近的各種混合物進行分析與分離，不僅可以分離出性質很相近的各種物質，比如氫的同位素、各種同分異構體等，還對各種相鄰、相間或者是對位的異構體進行快速的分離。
（2）分析速度較快，氣相色譜技術具有分析速度快的優點，可以在很短的時間內分離出很多混合物進而進行檢測，比如，只用兩個小時即將汽油分離出200多個色譜峰，而相對于那些簡單的成分來說，可以在短短二十分鐘內完成，而且毛細管柱可以分成至少200個組分。
（3）應用范圍比較廣泛，氣相色譜技術應用范圍較為廣泛，在存在的化合物中，大約存在20%的化合物可以使用該技術進行分析與檢測，氣相色譜技術通常是用于氣體或者是容易揮發的物質，甚至可以對高沸點的物質進行分析與檢測，因此，應用范圍比較廣泛。
（4）樣品使用量少，氣相色譜技術可以使用zui少的樣來達到zui為靈敏的檢測效果，比如固體樣品僅僅使用幾微克就可以完成檢測，氣體使用1毫升的量，而液體僅僅需要01微升的使用量，雖然用量少，但是檢測結果準確。
二、氣相色譜技術在食品檢測中的應用
隨著人們對食品安全的關注，食品檢測也越來越受到人們的重視，而氣相色譜技術作為食品檢測的重要方式，在食品檢測中有著很重要的作用，下面就氣相色譜技術在食品檢測中的應用進行具體的分析。
1、對食品添加劑方面的檢測
食品添加劑是在食品的生產制造中被廣泛應用的一種物質，是為了改善食品的色、香、味等而在食品中加入的化學合成原料。食品添加劑可以分為以下幾種，*種是為了保證食品的新鮮而添加的防腐劑以及抗氧化劑等的化學成分；第二種是添加的維生素以及氨基酸等的增加食品內涵的營養價值的物質；第三種是有利于食品加工的凝固劑等；第四種是為了改善食品的品質而添加的增味劑、著色劑等的物質。食品添加劑雖然在增強食品的品質、營養以及色、香、味等的方面有著很大的作用，但是食品添加劑因為劑量添加的不同會對人體產生一定的危害。氣相色譜技術在食品添加劑方面的檢測主要是對于酸型或者是酯型防腐劑，其檢測方法是：取出適量的樣品將其酸化，然后將添加劑的由離子形式轉化為有機分子形式，用極性低的溶劑對樣品進行萃取，可以使用GC/FID氣相色譜檢測山梨酸、苯甲酸等防腐劑的含量，利用GC/ECD檢測丙烯酰胺的含量。
2、對蔬菜農藥殘留方面的檢測
農藥在蔬菜上的使用一方面使得蔬菜的產量與質量大大提高，而另一方面，農藥的大量使用又對人體健康帶來了很大的危害，尤其是在當前，瓜果蔬菜上的農藥殘留很多，因此，如何對農藥殘留進行分析，從而更好的確保人們食用的安全性是當前食品安全的一個很重要的方面。農藥殘留的分析技術性要求很高，不僅需要精細的操作手段，而且對靈敏度要求很高，氣相色譜技術自產生以來，發展迅速，當前，可以利用氣相色譜技術對23種農藥殘留進行技術檢測。當前，使用的氣相色譜法是填充毛細管，利用GC/ECD氣相色譜法將試樣進行氣化，利用各組分在固定相間以及氣相中的不同分配系數將試樣帶入色譜柱中，然后組分會在兩相間反復的進行分配，zui終分離，分離后的兩相間會按照順序進入檢測器，描繪出各自的色譜峰。利用氣相色譜技術進行農藥殘留的檢測，可以得到*的定性、分離，不僅速度快，而且結果準確。
3、對糧食農藥殘留方面的檢測
隨著經濟的發展，人們的生活水平逐漸的提高，綠色食品逐漸受到人們的青睞，但是，真正的綠色糧食食品仍然少數，由于很多方面的原因，很多糧食產品都會有或多或少的農藥殘留問題。農藥殘留對人體健康有很大的危害，因此，迅速、準確的測量技術就顯得尤其重要，氣相色譜技術對糧食中農藥殘留的檢測是通過提取樣品中的提取液然后加入凈化劑與除水劑，這樣可以去除多余的雜質，然后進行分析。當前使用較為廣泛的是利用GC/NPD氣相色譜對農藥殘留中的磷和氮進行檢測，利用GC/ECD氣相色譜可以進行檢測。
4、對食品貯藏中產生毒素的檢測
有些食品比如谷類、淀粉類、堅果類以及土豆類等的食品會在貯藏的過程中發生化學反應進而產生對人體有危害的物質。利用氣相色譜技術可以快速準確的對貯藏中產生的毒素進行檢測，具體方法是，首先將溶解殘留物進行充分的洗滌，然后將其倒入離心管中，經過一段時間的靜置后會出現分層，將下層液過濾后，根據氣相色譜的條件可以對霉菌的含量進行檢測。
5、對食品包裝袋中有害物質的檢測
食品包裝袋在方便人們生活的同時也帶來了很大的危害，大部分的食品包裝材料含有較多的殘留物質，比如熒光增白劑、防油劑、增塑劑以及各種殺菌劑等，特別是增塑劑的使用對人體的危害zui大。增塑劑是為了提高包裝袋的強度與透明度，使用的是酞酸酯，酞酸酯在接觸食物中的油脂后再高溫條件下會溶解，而這些溶解的物質會導致人體發生突變甚至是致癌，因此，對增塑劑中酞酸酯的檢測尤為重要。利用GC/FID氣相色譜技術可以對五種酞酸酯進行檢測，不僅檢測迅速，而且檢測結果準確，是當前使用的的檢測方法。
食品安全越來越受到人們的關注，而氣相色譜技術經過半個世紀的發展后，由于其自身具有的高靈敏度以及方便快捷的優點，逐漸成為食品檢測中的關鍵技術。隨著氣相色譜技術的發展，該技術在食品檢測中的應用范圍日益廣泛，我們相信隨著該技術的進一步成熟，在食品檢測中的 應用將會更加成熟，而在醫藥、石化、環保等方面的應用液指日可待。
