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南京科捷分析儀器有限公司
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經(jīng)營(yíng)模式：經(jīng)銷(xiāo)商
商鋪產(chǎn)品：1004條
所在地區(qū)：江蘇
聯(lián)系人：鄭基萍 （銷(xiāo)售經(jīng)理）
閱讀：1420發(fā)布時(shí)間：2022-5-28
大曲是釀酒過(guò)程中*的糖化發(fā)酵劑，行業(yè)中稱(chēng)之為“酒之骨”。大曲中富集了大量的釀酒微生物，為釀酒過(guò)程中的糧食變?yōu)榫凭峁┝松衿娴牧α俊＿@些神奇的力量其實(shí)就是各種菌類(lèi)生長(zhǎng)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的多種酶，使大曲具有了液化力、糖化力、蛋白分解力和發(fā)酵力等能力。正是這種多微共酵的作用保證了白酒*的風(fēng)味特點(diǎn)。
大曲液化淀粉成為可發(fā)酵糖的能力直接反應(yīng)了大曲質(zhì)量的好壞程度。在整個(gè)釀酒過(guò)程中淀粉液化分解的反應(yīng)可以說(shuō)是反應(yīng)，否則淀粉就不能被充分的利用，終不能產(chǎn)生酒。因此如何才能準(zhǔn)確的反應(yīng)出大曲液化淀粉的能力是關(guān)乎生產(chǎn)質(zhì)量好壞的重要一環(huán)。淀粉可以形成一定的螺旋結(jié)構(gòu)，正是這種特殊的結(jié)構(gòu)使得碘可與之形成相應(yīng)的包合物，產(chǎn)生特殊的顏色。我們常用的液化力檢測(cè)方法雖然也是利用碘遇淀粉的特殊的液色反應(yīng)，但是這種方法主要是利用目視比色與標(biāo)準(zhǔn)液的對(duì)比，容易造成較大的實(shí)驗(yàn)誤差，結(jié)果不能準(zhǔn)確的反應(yīng)大曲的液化能力。本文采用分光光度法進(jìn)行比色，可以很好的解決上述問(wèn)題，準(zhǔn)確的反應(yīng)出淀粉含量的變化。以此來(lái)準(zhǔn)確的判斷出大曲的液化力，為生產(chǎn)中大曲的用量、合理安排生產(chǎn)計(jì)劃提供技術(shù)保障。
儀器準(zhǔn)備
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
簡(jiǎn)介 ： 本產(chǎn)品采用全新設(shè)計(jì)的比例監(jiān)測(cè)雙光束學(xué)系統(tǒng)，具有優(yōu)良的光學(xué)性能，使用方便，是實(shí)驗(yàn)室分析*的基本儀器之一。
應(yīng)用領(lǐng)域： 各種涉及水和廢水分析領(lǐng)域的通用儀器，應(yīng)用范圍包括市政和工業(yè)廢水、飲用水、加工過(guò)程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補(bǔ)給水等。
試驗(yàn)方法：
吸取1g/L淀粉溶液1mL于25mL比色管中用蒸餾水稀釋到10mL，加入1mL碘-溶液，顯色五分后進(jìn)行比色。使上述條件不變，在400-750nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)以一定的梯度變化波長(zhǎng)，記錄相應(yīng)的吸光度，確定大吸收峰的波長(zhǎng)。
譜圖分析：
測(cè)定結(jié)果：
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