紅外線滅菌器的滅菌效果如何？
紅外線滅菌器放置滅菌物品不應(yīng)超過(guò)鍋內(nèi)容積的80%，物品應(yīng)放置鍋內(nèi)擱架上或鐵絲筐中，關(guān)好門和蓋，通蒸氣或加熱后，觀察是否漏氣，壓力表與溫度計(jì)所標(biāo)示的狀況是否吻合，管道有無(wú)堵塞。立即打開(kāi)排氣閥排出蒸汽，待壓力恢復(fù)到零時(shí)，自然冷卻至60℃后開(kāi)蓋取物，如為液體物品，不要打開(kāi)排氣閥，而應(yīng)立即將鍋去除熱源，待自然冷卻，壓力恢復(fù)至零，溫度降到60℃以下再打開(kāi)蓋取物，以防止突然減壓液體劇烈沸騰活容器爆破。
達(dá)到加熱滅菌之目的。超高溫瞬時(shí)滅菌的效果非常好，幾乎可達(dá)到或接近滅菌的要求，而且滅菌時(shí)間短，物料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少。
在設(shè)定的磁場(chǎng)強(qiáng)度作用下，從而使得食品達(dá)到常溫下滅菌。由于這種滅菌方式不需加熱，具有滅菌作用，經(jīng)此處理后的食品，其風(fēng)味和品質(zhì)不受影響。這種滅菌方法主要適用于各種飲料，流質(zhì)食品、調(diào)味品及其它各種包裝的固體食品。
可保持食品原有的風(fēng)味成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色澤。所謂高靜壓技術(shù)就是將食品密封于紅外線滅菌器或置于無(wú)菌壓力系統(tǒng)中，在高靜壓下處理一段時(shí)間，以達(dá)到加工保藏的目的。在高壓下，會(huì)使蛋白質(zhì)和酶發(fā)生變性，微生物細(xì)胞核膜被壓成許多小碎片和原生質(zhì)等一起變成糊狀，這種不可逆的變化即可造成微生物死亡。
微生物的死亡遵循一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。對(duì)于大多數(shù)非芽孢微生物，在室溫、450MPa壓力下的滅菌效果良好。受箱內(nèi)氣流干擾和電熱管啟閉影響較大，對(duì)烘箱前后二段風(fēng)壓控制有較高的要求，由于加熱的緩和決定箱體長(zhǎng)度比熱風(fēng)循環(huán)型要長(zhǎng)。
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