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冰淇淋(雪糕)生產線

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更新時間:2025-03-08 09:24:16瀏覽次數(shù):22次

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經(jīng)營模式:生產廠家

商鋪產品:422條

所在地區(qū):浙江麗水市

聯(lián)系人:吳先生

產品簡介

冰淇淋(雪糕)是一種凍結的乳制品,其物理結構是一個復雜的物理化學系統(tǒng),空氣泡分散于連續(xù)的冰晶的液態(tài)中,這個液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng),可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。

詳細介紹

一、適用于冰淇淋(雪糕)產品的包裝材料
冰淇淋生產線可生產杯裝、蛋托裝、插棒冰淇淋、巧克力涂層冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等產品。

適用于冰淇淋產品的包裝材料
二、冰淇淋(雪糕)生產線工藝流程圖

原料混和→調配→過濾→均質→殺菌→老化→凝凍→灌裝

三、冰淇淋(雪糕)生產線工藝特點
生產提供冰淇淋全套生產線的工藝,可提供從廠房規(guī)劃至設備投產的交鑰匙工程。歡迎有此投資意向的客戶來人。
1、自動化程度高,操作方便,可完成混料、殺菌、均質、冷卻、老化等工作,操作系統(tǒng)用電器集中控制;
2、三段冷卻,節(jié)約能源,分布合理,減少制冷機組負荷。
四、冰淇淋混合料組成
制作冰淇淋的原輔料有脂肪、非脂肪固體、甜味料、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料及色素等。
五、冰淇淋生產線的組成設備

冰淇淋生產線按工藝流程順序有冷熱缸、管式殺菌機、高壓均質機、板式冷卻器、凝凍機、灌裝機、速凍庫、冷藏庫、冷藏車等單機設備組成!
以上對冰淇淋質量影響的單機設備實數(shù)殺菌器、均質機、凝凍機、速凍庫(或速凍隧道)。

部份冰淇淋生產線的單機設備簡述如下:

1、殺菌機

冰淇淋生產線混合料的殺菌設備有各種不同的型式和結構,一般分為間歇式和連續(xù)式兩大類。
間歇式殺菌器又稱“冷熱缸",結構簡單、制造,操作方便、價格低廉,為一般冷飲品廠所廣泛采用。
冷飲品廠多采用高溫短時巴氏殺菌裝置,對混合料進行自動化的連續(xù)殺菌,該裝置由設計成四段的板式熱交換器、均質機、控制柜及閥門、管道組成。
高溫短時巴氏殺菌裝置的特點是殺菌效果好,混合料受熱時間短,尤其是乳品成分因熱變性的影響較少。

2、均質機

使用的是雙級高壓均質機即由兩級均質閥和三柱塞往復泵組成。
冰淇淋混合料通過級均質閥(高壓閥)使脂肪球粉碎達到1~2μm,再通過第二級均質閥(低壓閥)以達到分散的作用,從而冰淇淋物理結構中脂肪球達到規(guī)定的尺寸。使組織細膩潤滑,所以均質機的質量好壞對冰淇淋質量有直接的影響。

3、凝凍機

凝凍機是混合料制成冰淇淋成品的機械設備。
凝凍機按使用制冷劑種類不同可分為氨液凝凍機、氟里昂凝凍機等。
按生產方式又分為間歇式和連續(xù)式兩種.
連續(xù)式凝凍機在現(xiàn)代冰淇淋生產中較常用,混合料在0.15~0.2Mpa壓力下泵入和放出,這樣就可以使用低的冷凍溫度,而凍結更多的水分,使其制品的冰結晶直徑控制在10~5μm,氣泡的直徑在30~150μm左右,從而組成均勻的混合體,它所制成的冰淇淋組織均勻和細膩潤滑,同時達到生產連續(xù)性和高效性生產能力.

4、速凍庫(或速凍隧道)

當冰淇淋制品離開灌裝機時,其溫度為-3~-5℃,在此溫度下約有30%~40%的混合料中的水分被凍結,為了確保冰淇淋產品的穩(wěn)定和凝凍后留下的大部分水分凍結成極微小的冰結晶以及便于貯藏、運輸和銷售,必須迅速地將分裝后的冰淇淋進行速凍硬化,然后轉入冷庫貯藏。

冰淇淋硬化的優(yōu)劣對產品品質有著影響,硬化迅速則融化少,組織中的冰晶細,成品細膩潤滑,若硬化緩慢,則部分融化,冰的結晶大,成品粗糙,品質低劣。
生產廠多采用速凍隧道。速凍隧道長度一般為12~15m,隧道內溫度通常為-35~-40℃,速凍時間為1h,如冰淇淋是分裝過的小塊,則冰淇淋在隧道上經(jīng)過30~50分鐘后,其溫度能從-5℃左右下降到-18~-20℃。由于硬化迅速、溫度低,冰淇淋形體穩(wěn)定、結晶小、質地細膩圓滑。

注:我們提供工廠規(guī)劃、廠房設計、工藝配方技術支持、設備安裝及調試、培訓員工操作。

六、冰淇淋生產線的成品圖

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