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   隨著我國經濟神速發展，居民消費能力不斷提高，人均花在休閑、餐飲上的費用比例也越來越高。因此，身處休閑餐飲領域的冰淇淋行業擁有廣闊消費市場。專家預測，在未來5至10年內，中國冰淇淋行業收入將保持20%以上增速。時至今日，人們對冰淇淋的喜愛和追求不單只是停留在防暑降溫的簡單功能上，休閑、娛樂、趣味則是其中重要的元素。也正是因為這種需求趨勢，導致了生產過程中的安全隱患重重，以往安全質量抽查中不合格產品有以下幾個方面的問題：微生物指標超標，部分產品的理化指標（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標準要求，鉛含量超標，添加劑超標等，嚴重影響了冰激凌的衛生質量。

   專業從事食品殺菌消毒技術研究和設備開發的上?？稻孟炯夹g有限有限公司市場部孟偉洪認為，采用衛生質量良好的原料及科學的加工工藝、使用動態連續殺菌技術和移動式臭氧消毒設備，則可有效控制微生物對冰激凌的二次污染、提高食品衛生質量。

   按《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》的標準規定：含乳蛋冰激凌菌落總數≤25000cfu/ml、含豆類冰激凌菌落總數≤25000cfu/ml、大腸菌群*≤450MPN/ml，其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為：原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏→上市銷售，經過一系列加工步驟，如何保證冰激凌微生物不超標？

   據上海康久消毒技術公司毛杉介紹：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點。

   冰激凌中的微生物含量過高的主要原因有：1.內包時間過長，在內包過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、車間不密封、無持續殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。2.缺乏衛生意識，環境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。3.很多冰激凌加工廠的車間車間環境不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到冰激凌上。

   針對以上問題，可以采用AORODO殺菌技術的移動式臭氧消毒設備。何為AORODO殺菌技術呢？該移動式臭氧消毒設備可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環境殺菌的新技術。AORODO技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟移動式臭氧消毒設備連續工作2小時，有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧消毒設備的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術"。

   冰激凌半成品在高溫膨化、低溫快速冷凍成型之后，基本達到商業無菌的要求，再經過周轉后包裝；如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染冰激凌，導致半成品的衛生質量不合格，從而導致食品的微生物含量超標。為防止冰激凌在內包裝環節遭受微生物的二次污染，可采用移動式臭氧消毒設備對車間內的空氣進行持續不間斷消毒，保證食品安全。

   據悉，上?？稻孟炯夹g有限公司所研發的移動式臭氧消毒設備——該設備已經取得了《上海市消毒產品生產企業衛生許可證》，可以有效的幫助食品企業通過QS、GMP等生產資質的辦理，且針對空氣環境的滅菌率高達100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產生電弧，氧氣經過電弧層時電離產生大量的滅菌因子（O3分子）。在風機的作用下，滅菌因子主動與空氣環境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環境保持在“無菌"標準，并有良好的去除異味功能。

   據NICILER食品安全實驗室專家表示：不當的使用臭氧發生器對人體有害，請仔細閱讀上?？稻霉镜募夹g方案。為了與更多的冰激凌生產企業交流，上?？稻?/span>可免費設計平面圖紙及編制技術方案；保障食品安全，助冰激凌遠離微生物二次污染。