超臨界CO2流體萃取是指操作條件高于CO2的臨界溫度（31.06℃）和臨界壓力（7.39MPa）下進行的萃取過程。
超臨界CO2流體對壓力和溫度的變化非常敏感，在溫度不變的條件下，壓力增加其密度增加，溶質的溶解度隨之增加；在壓力不變的情況下，溫度升高，密度降低，溶質的溶解度隨之下降。超臨界CO2流體萃取正是利用這種性質，在高于CO2臨界壓力下，將溶質溶解于流體中，然后降低流體壓力或升高流體溫度，使溶解的溶質因流體密度下降、溶解度降低而析出，從而實現對特定溶質的萃取。
特點：
1.因黏度小，擴散系數大，故萃取速度比液體萃取快，特別適用于固體物質的分離提取；
2.操作參數易于控制，很容易通過調節壓力和溫度來達到；
3.溶劑回收簡便，并能循環使用；
4.可以在接近室溫(35～40℃)及CO2氣體籠罩下進行提取，有效地防止了熱敏性物質的氧化和散逸，故適合于熱敏性物質的處理，而且能把高沸點、低揮發度、易受熱分解的物質在其沸點溫度以下萃取出來；
5.溶質和溶劑的分離容易，而且*，故產品中無溶劑殘留。
應用：
食品行業
1.油脂類物質萃取：沙棘籽油，大豆油，芹菜籽油，南瓜籽油，葡萄籽油，菜籽油，食用姜油，核桃油，堿蓬油，亞麻籽油，蛋黃油，紅松仁油，小麥胚芽油，獼猴桃籽油，榛子油，扁桃油，油茶籽油，棉籽油等。
2.香精香料的提取：花椒籽油的萃取，花椒中酰胺類成分的萃取，八角茴香揮發油。
3.動植物脂肪和脂溶性成分的提取：何首烏中萃取*，大豆中萃取*。
4.植物堿提取：茶葉中萃取咖啡堿。
5.食用色素提取：番茄中提取番茄紅素，辣椒中提取辣椒紅色素，胡蘿卜中提取胡蘿卜素，玉米中提取黃色素。
6.脫臭、脫色、脫酸和脫除有機溶劑：脫除大豆蛋白異聞。
醫藥行業
1.中草藥中揮發油和精油的超臨界CO2萃取：杏仁油，安息茴香油，薄荷油，魚腥草揮發油，苕葉細辛揮發油，蛇床子揮發油，川穹揮發油，柴胡揮發油，野菊花揮發油。
2.中草藥生物堿的提取：苦參生物總堿，洋金花中東茛菪堿，光菇子中*，亞東烏頭生物堿，*中的*。
3.黃酮類的提取：丹參酮，銀杏黃酮，甘草黃酮，鶴草芽浸膏，草珊瑚黃酮。
4.皂苷類提取：甘草皂苷，雪靈芝中總皂苷，，紫草素，何首烏中大黃素，白芷甲素。
化妝品行業
1.天然植物香精油：香草蘭香精，丁香花蕾精油，靈香草精油，柚子花揮發油，橘子花頭香精油，墨紅花香精油，薄荷精油，桂花精油，茉莉花精油，白蘇葉揮發油，樟樹籽油，葡萄皮精油，甜橙皮精油，薰衣草揮發油。
2.天然色素的提取。
