馬鈴薯粉噴霧干燥機
油炸馬鈴薯。生產流程:清洗→去皮→切片→色澤處理→油炸→調味→包裝。其中關鍵工序是色澤處理:用熱水對切了片的馬鈴薯進行燙漂,使馬鈴薯的酶類鈍化,減少表面糖分。也可均勻地撒一層玉米淀粉,使其表面糊化從而達到色澤淺嫩均勻,縮短油炸時間和減少油分吸收等目的。油炸出鍋后馬上撒上食鹽和味精、辣椒粉等調料(每50公斤油炸馬鈴薯片用食鹽600克左右)。調好料后,放置在案板上冷卻,再裝進包裝袋中封口即可。
香酥馬鈴薯片。生產工藝:把馬鈴薯洗干凈,切成小塊,然后放入桶內搗成泥狀,再用木制壓滾器來回壓滾,使之成為均勻的薄片,用刀切成小條塊,放在火上或烤爐中烘干即成香酥片的半成品。在搗爛成泥的過程中,要添加少量的食鹽、甘油酸酯、辣椒、胡椒、蒜干等。然后包裝,投放市場。顧客買回后用油一炸即可食用。
馬鈴薯干粉。選用新鮮、無病蟲害的的馬鈴薯,放進滾筒式洗滌機中洗滌,用水沖洗干凈。然后浸入5%~10%燒堿溶液中去皮,再用清水沖凈殘余的堿液。去皮后的馬鈴薯可用稀亞硫酸溶液洗滌,邊洗邊挖去芽眼、蟲眼。然后將馬鈴薯切成條塊,入鍋蒸熟,再用石磨磨成面泥。在面泥中加入少量亞硫酸氫鹽,再加入2倍的水。用噴霧干燥設備進行噴霧干燥。干燥后用60目篩子過篩,搓開顆粒即成。
炸薯條。選用新鮮馬鈴薯,冼凈,切成整齊的條塊,浸入水中。撈出馬鈴薯,控干水分,放進油鍋中用弱火烹炸。當炸到馬鈴薯能用竹筷易刺進時,取出。食用前再放進油中用強火烹炸30~40秒,使之呈金黃色。然后取出將油瀝干,撒進鹽花即可。