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浙江托普云農科技股份有限公司
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利用DPCZ-II淀粉測定儀檢測粉中的破損淀粉
近年來, 隨著食品工業的迅速發展, 食品廠對面粉或面的品質要求不斷提高, 面粉生產企業不得不更加深入研究面粉的組分和內在品質特性, 其中影響面粉品質較大的因素是破損淀粉的利用，因而在面粉生產加工中，利用淀粉測定儀對粉的淀粉含量的測定顯得尤為重要。
利用DPCZ-II淀粉測定儀檢測粉中的破損淀粉
近年來, 隨著食品工業的迅速發展, 食品廠對面粉或面的品質要求不斷提高, 面粉生產企業不得不更加深入研究面粉的組分和內在品質特性, 其中影響面粉品質較大的因素是破損淀粉的利用，因而在面粉生產加工中，利用淀粉測定儀對粉的淀粉含量的測定顯得尤為重要。
在面粉生產過程中，面粉的研磨道數，磨輥的剪切和擠壓作用，面粉的粒度，磨粉機磨輥的排列方式等方面都會對面粉的破損淀粉含量產生影響。所以在生產過程中需分析自己的工藝特點, 合理調整制粉工藝和技術參數。在工藝和其它因素一定的情況下, 不同產地和品種的小麥其破損淀粉產生的可能性也不同, 小麥硬質粒含量越高, 越容易產生破損淀粉, 軟質粒含量高時, 生產面粉的破損淀粉含量會低一些。因此, 在小麥搭配過程中, 不同小麥面粉的破損淀粉值也應作為內在指標加以考慮。
那究竟破損淀粉含量對面粉的質量有什么影響呢？
一、面粉的吸水率會隨著面粉的破損淀粉含量的增加而增加，而這種單一的指標增加，對于面粉的利用具有未知的影響；
二、面粉中破損淀粉含量的增高，面粉的粉質曲線的穩定時間會越短, 弱化度也會降低,并呈現一定的相關性, 面筋的筋力強度會變弱。拉伸高度低, 長度長。
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