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餐飲業油水分離器除渣后污水進入隔離除油區，利用進出水壓力、油和水的比重及巧妙除油結構使油脂自然分層分離，并向上漂浮聚集在分離槽頂部。用戶可根據設置在設備頂部的油窗視鏡觀察設備內部廢油情況，如廢油量較大，可通過設置于此的排油閥將油脂排至廢油桶中，廢油桶需由專人定期清理或更換；
冬季或溫度較低時，為防止分離出的油脂發生結塊，本系統在除油槽體上端設置加熱溫控（可選）和攪拌裝置，由于濾片的增大表面積和延長攔截圍堰長度的結構設計，使得污水流速相當緩慢，同時通過每層芯片間細小縫隙的阻擋，被油脂包裹的細小渣粒得以攔截過濾，終實現油水分離目的。
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