| 天津市華北實(shí)驗(yàn)儀器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 農(nóng)業(yè)儀器、糧食儀器、土壤儀器、植保儀器 |
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更新時(shí)間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：733
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面筋指數(shù)儀TPMJ-II研究面筋指數(shù)
不同的小麥制品需要的面粉種類(lèi)都不相同，有些能做成面包，而有些則只能做成面粉，這是為什么呢？住主要與面粉中的面筋含量有關(guān)，面筋是使用面筋指數(shù)儀或手洗，將面團(tuán)中的淀粉及水溶性蛋白及溶于稀鹽水的球蛋白洗去，剩下的有彈性和粘滯性的膠皮狀物質(zhì)。
不同面筋含量的面粉適合于做不同種類(lèi)的分類(lèi)制品，所以，為了將這些面粉區(qū)分開(kāi)了，專(zhuān)粉，避免由于面粉的錯(cuò)誤使用造成的資源浪費(fèi)，面粉廠一般都會(huì)配備專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器，將面粉進(jìn)行劃分，這種專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器就是面筋指數(shù)儀。
使用面筋測(cè)定儀可快速測(cè)定面筋指數(shù)，其測(cè)定簡(jiǎn)單，用粉量較少，所以常為面粉加工企業(yè)所采用。通過(guò)面筋指數(shù)儀研究面筋指數(shù)與面包品質(zhì)的關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)，一些面筋指數(shù)相當(dāng)高的（如在85-90甚至更高）品種，并未能做出好的面包，可能與延伸性不平衡等原因有關(guān)，有報(bào)道面筋指數(shù)與延伸性相關(guān)甚弱（r＝0.11不顯），但總體來(lái)說(shuō)面筋指數(shù)與面包體積和評(píng)分還是呈顯著或極顯著正相關(guān)。
更多詳情：
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