2月16日，國家食品安全風險評估中心的吳永寧博士和他的同事們在《美國醫(yī)學會期刊》（JAMA）上發(fā)表了中國人鹽攝入量的評估數(shù)據(jù)。該研究統(tǒng)計了2009~2012中國20個省市的食鹽攝入量及鈉攝入總量，并將新數(shù)據(jù)與2000年時的數(shù)據(jù)進行了比較。此次調查，研究者在所調查省的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村分別隨機抽選住戶，并對他們的日常鹽攝入量進行了評估。在調查中，研究者們對家庭中的食品和食鹽添加量進行了稱重記錄，此外，他們還在實驗室中檢測了食品中實際的鈉ELISA試劑盒含量，以此來計算受訪者實際的鈉鹽攝入量。
   調查結果顯示， 20個被調查的省中，平均一個"標準人"一天的鹽攝入量為9.1克，實驗室檢測得出的鈉攝入量是5.4克，這個數(shù)字明顯高于目前的**（鹽攝入量5克/天，鈉攝入量2克/天）。與2000年的數(shù)據(jù)相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，不過如果以實驗室檢測的鈉攝入總量為準，降低的趨勢就變得不那么明顯，一些地區(qū)的鹽攝入量反而還出現(xiàn)了上升。通過調查我們可以發(fā)現(xiàn)，人們控制食鹽添加的意識有所增強，但如果僅制食鹽的量，就容易低估總體的鈉鹽攝入量，現(xiàn)在仍需要更多措施對總體的鈉ELISA試劑盒攝入量進行控制。
   自1989年《中國居民膳食指南》開始提出限鹽政策以來，距今已有20余年，隨著"限鹽"的反復提出，現(xiàn)人們已對食鹽攝入有了較高的認識。從起初大家僅憑口味攝入食鹽，到現(xiàn)在婦孺小孩都知道減少食鹽的攝入。單這樣看，我們似乎已有了較大的進步，似乎已經達到目標。但事實告訴我們，這樣想是錯誤的，我們攝入的食鹽離標準還有一大段距離。
   現(xiàn)況這么糟糕的不僅僅有中國，美國目前鈉ELISA試劑盒鹽攝入量也讓人堪憂。前不久美國CDC報告，不論年齡、種族、性別或是否患有高血壓，超過90%的兒童和超過89%的成年人食鹽攝入量超標（不包括添加到食品中的鹽）。這項研究發(fā)表于Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR)。CDC主任Tom Frieden博士表示，9/10的民眾攝入鹽超標，現(xiàn)狀令人擔憂。