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南京科捷檢測科技發展有限公司
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閱讀：1674發布時間：2017-11-23
一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如油炸薯條、薯片和面包中含有丙烯酰胺。因為淀粉類食品在高溫（＞120℃時）烹調下容易產生丙烯酰胺。 本文主要用氣相色譜法來檢測分析油炸食品中的丙烯酰胺。
一、什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。
二、丙烯酰胺對人體有什么危害？
丙烯酰胺具有潛在的致癌性、神經毒性、遺傳毒性和生殖毒性。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，其中以經消化道吸收zui快。丙烯酰胺還可通過胎盤和乳汁進入胎兒和嬰幼兒體內。進入體內后，丙烯酰胺在細胞色素P450的作用下，生成活性環氧丙酰胺。這種物質比丙烯酰胺更容易與DNA結合，形成加合物，導致細胞內遺傳物質損傷和基因突變，從而發揮致癌作用。
三、實驗部分
1.主要儀器
南京科捷分析儀器有限公司 GC5890N氣相色譜儀
3. 儀器簡介
GC5890N氣相色譜儀可選配多種檢測器及填充柱、分流 不分流毛細管柱進樣系統；全兼容安捷倫6890N氣相色譜儀檢測器及相關檢測器控制板、色譜工作站和自動進樣器。性價比，性能優良，運行穩定可靠。GC5890N氣相色譜儀在石油、化工、食品、制藥、環保、疾控、安監、水務、電力、冶金、科研院所、質檢部門等方面都有重要的應用。
2.試劑
甲醇、乙酸乙酯、正己烷、硫酸銨、*、亞鐵氰化jia、硫酸鋅為分析純。乙酸乙酯需重蒸,*需550℃4h才能使用。固相萃取柱
四、色譜條件
色譜條件 DB-WAXETR毛細管色譜柱(30m×0125mmi1d×0125μm);載氣:高純氮氣(991999%),線速度:28ml/min,柱流量:1ml/min,氫氣:115ml/min,空氣:145ml/min。進樣口溫度250℃,檢測器溫度260℃,柱升溫程序:初始溫度100℃,保持2min,以15℃/min升至170℃,保持6min,再以50℃/min升至215℃,保持9min。無分流進樣,進樣時間3min,進樣量110μl。FTD檢測器電流110pA
五、檢測結果
小編提醒：丙烯酰胺對人體健康的潛在威脅不容忽視。我國衛生部于2005年4月也為高溫加工的食品含有可能的致癌物丙烯酰胺發出警示公告,建議盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品,改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣,減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
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